Aplicação de extrato multienzimático fúngico para clarificação do suco do umbu

• Autor(a) principal: Gomes, Emilly Pereira
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Silva, Taís Angélica Oliveira, Andrade, Rafael França, Portela, Fernanda, Pereira , Tatielle
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/37775
• topic: Umbú; Aclaración; Enzimas.; Umbu; Clarificação; Enzimas.; Umbu; Clarification; Enzymes.

O umbu (Spondias tuberosa Arruda), conhecido também como imbu ou ambu, é um fruto do umbuzeiro, fruto natural do semiárido brasileiro, que pertence à família das anacardiáceas, cujo gênero é Spondias. As enzimas têm a capacidade de atender a alta demanda da indústria alimentícia, farmacêutica e química. Elas podem ser utilizadas como catalisadores, uma vez que podem acelerar a velocidade das reações e podem ter aplicação, durante os processos de produção de diversos compostos, como, a determinação sensorial e aumento da vida útil na prateleira. Este estudo tem como objetivo analisar se a utilização de um extrato multienzimático fúngico na preparação do suco de umbu consegue hidrolisar a pectina e demais interferentes, que alteram a cor e demais propriedades organolépticas do suco. A pesquisa possui abordagem qualitativa, que tem a finalidade de formularem relações entre características experimentais determináveis, de um objeto de estudo ou classe de fenômenos. As pesquisas ocorreram no laboratório de uma faculdade no interior da Bahia, na cidade de Vitória da Conquista. Os resultados demonstraram que o fungo Rhizopus oligosporus registrado 011240290N foi eficiente na produção de poligalacturonase, sendo uma alternativa para o reaproveitamento do resíduo agroindustrial do café. Os resultados obtidos são considerados promissores quando comparados com os dados da literatura, demonstrando que podem ser utilizados para clarificação de sucos, sendo que a enzima apresentou excelentes atividades de pH, turbidez, densidade, acidez total e brix.