Consumidores de food trucks em Salvador – Bahia: Perfil, práticas alimentares e percepções

• Autor(a) principal: Teixeira, Abner Victor da Silva
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Lira, Carlos Rodrigo Nascimento de, Fonseca, Maria da Conceição Pereira da, Rios, Ana Claudia Menezes, Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/37019
• topic: Sistemas alimentarios urbanos; Comida callejera; Consumidores; Hábitos alimentarios.; Urban food systems; Street food; Food away from home; Eating habits.; Sistemas alimentares urbanos; Comida de rua; Alimentação fora do lar; Hábitos alimentares.

Os food trucks (FT) constituem uma inovação no segmento de comida de rua. No Brasil, esse setor iniciou suas atividades em 2013, chegando a Salvador-BA em 2015. Na cidade, os FT estão presentes, sobretudo, em eventos gastronômicos, atraindo muitas pessoas. Dado esse fenômeno, este trabalho objetivou caracterizar os consumidores de FT, considerando seu perfil, práticas e percepções em Salvador-BA. Metodologia: Realizou-se estudo exploratório, quantitativo, com aplicação de questionário semiestruturado, junto a 128 consumidores de FT. Resultados: Foi observado distribuição balanceada entre homens (50,78%) e mulheres (49,22%), predominando adultos jovens (80,47%), solteiros (76,56%), com nível superior completo ou incompleto (58,89%) e renda familiar média correspondente às classes C e D (77,34%). Os motivos mais citados para o consumo em FT foram a praticidade (54,69%), o gosto e/ou o prazer (43,75%) e o preço (10,94 %). Muitos consumidores (54,69%) já frequentavam os FT há mais de um ano, todavia de forma pouco frequente (44,53%). Para os entrevistados, a higiene dos FT foi considerada boa (82,03 %) e a qualidade dos alimentos confiável (74,22 %). Entre os critérios de seleção dos pontos de venda, destacaram-se a aparência das preparações (68,75%) e do vendedor (64,84%), a limpeza do local (50,78%), o acondicionamento dos produtos (35,59%) e o preço (32,81%). A maioria dos consumidores (95,31%) acreditava na continuidade do serviço dos FT, ressaltando a praticidade, o preço acessível e a diversidade das preparações. Conclusão: O estudo evidencia que os consumidores dos FT apresentam perfil diferenciado - jovens, com formação acadêmica e renda mais elevadas, que buscam experiências gastronômicas, novas formas de lazer e interações sociais. Assim, se distinguem do coletivo da comida de rua tradicional.