Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

• Autor(a) principal: Santos, Elisana Oliveira
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Santos, Lorena Mendes dos, Santos, Alex Sandra Fontana dos, Pelagatti , Priscilla da Silva, Brito , Alane Jesus de, Souza, Tanisa Andrade Araújo de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/41034
• topic: Avaliação qualitativa; Serviço hospitalar de nutrição; Alimentação saudável.; Qualitative assessment; Hospital nutrition service; Healthy eating.; Evaluación cualitativa; Servicio de nutrición hospitalaria; Alimentación saludable.

Introdução: esta análise tem por objetivo avaliar a qualidade dos cardápios do almoço de servidores da Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do município de Jequié-BA. Metodologia: foi aplicado o método AQPC de Veiros e Proença (2003) nos cardápios, no segundo semestre de 2022, totalizando 42 dias de análise. Foram observados aspectos positivos dos folhosos e frutas e aspectos negativos referente a monotonia de cores, alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, doces, frituras e frituras associadas a doces e classificados de acordo com a frequência de ocorrência. Resultados: conforme verificação dos dados coletados, a oferta de frutas apresentou 100% de presença na alimentação dos comensais (“ótimo”), e 78,6% de folhosos (“bom”). Referente a monotonia de cores 47,6%, sobre os alimentos ricos em enxofre 45,2%, frituras isoladas 50% e frituras associadas a doces 50%, categorizados como “regular”. Referente ao aparecimento de 54,8% de carnes gordurosas, esse foi indicado como “ruim” e a presença de doces, “péssimo”. Considerações finais: desse modo, os achados da configuração desfavorável oferecem indicativos da necessidade de ajustes dos cardápios pelo profissional técnico nutricionista, a fim de aprimorar a apresentação dos tipos de preparações manipuladas, e sobretudo, influenciar a adoção de bons hábitos alimentares adequados para que ocorra melhor aporte nutricional dos colaboradores do hospital.