Análisis de los perfiles físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de cervezas artesanales e industriales tipo Pilsen comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA
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| Data de Publicação: | 2023 |
| Outros Autores: | , , , , |
| Tipo de documento: | Artigo |
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| Título da fonte: | Research, Society and Development |
| Texto Completo: | https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/42754 |
Resumo: | Producidas de forma industrial o artesanal, las cervezas suelen estar compuestas por agua, lúpulo y malta, y pueden tener otros ingredientes en su receta como trigo, arroz o maíz. En Brasil, las cervezas se producen en su mayoría de forma industrial, pero las cervezas artesanales han ido ganando protagonismo en el mercado debido a sus diferentes colores, métodos de producción, grados alcohólicos y sabores. El objetivo de este trabajo fue analizar las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de tres cervezas, una industrial y dos artesanales tipo Pilsen, comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA. Los resultados de los análisis físico-químicos fueron satisfactorios para todos los análisis. Los análisis organolépticos mostraron un patrón de aceptación recomendado por la literatura o legislación, así como los análisis microbiológicos que mostraron ausencia de salmonella, bacterias, mohos y levaduras. Así, se observa la importancia de los controles de calidad físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, ante la falta de datos para las cervezas artesanales en Brasil. |
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Análisis de los perfiles físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de cervezas artesanales e industriales tipo Pilsen comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PAAnálise dos perfis físico-químico, microbiológico e organoléptico de cervejas artesanais e industrial do tipo Pilsen comercializadas na Região Metropolitana de Belém-PAAnalysis of the physical-chemical, microbiological and organoleptic profiles of craft and industrial Pilsen type beers marketed in the Metropolitan Region of Belém-PACerveza artesanalCerveza industrialFisicoquímicaMicrobiológicoOrganoléptico.Craft beerIndustrial beerPhysicochemicalMicrobiologicalOrganoleptic.Cerveja artesanalCerveja industrialFísico-químicaMicrobiológicaOrganolépticas.Producidas de forma industrial o artesanal, las cervezas suelen estar compuestas por agua, lúpulo y malta, y pueden tener otros ingredientes en su receta como trigo, arroz o maíz. En Brasil, las cervezas se producen en su mayoría de forma industrial, pero las cervezas artesanales han ido ganando protagonismo en el mercado debido a sus diferentes colores, métodos de producción, grados alcohólicos y sabores. El objetivo de este trabajo fue analizar las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de tres cervezas, una industrial y dos artesanales tipo Pilsen, comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA. Los resultados de los análisis físico-químicos fueron satisfactorios para todos los análisis. Los análisis organolépticos mostraron un patrón de aceptación recomendado por la literatura o legislación, así como los análisis microbiológicos que mostraron ausencia de salmonella, bacterias, mohos y levaduras. Así, se observa la importancia de los controles de calidad físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, ante la falta de datos para las cervezas artesanales en Brasil.Produced in an industrial or artisanal way, beers are usually composed of water, hops and malt, and may have other ingredients in their recipe such as wheat, rice or corn. In Brazil, beers are mostly industrially produced, but craft beers have been gaining prominence in the market due to their different colors, production methods, alcoholic strengths and flavors. The objective of this research was to analyze the physical-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of three beers, one industrial and two artisanal Pilsen type, sold in the Metropolitan Region of Belém-PA. The results of the physical-chemical analyzes were satisfactory for all analyses. The organoleptic analyzes showed an acceptance pattern as recommended by the literature or legislation, as well as the microbiological analyzes that showed the absence of salmonella, bacteria, molds and yeasts. Thus, the importance of physical-chemical, microbiological and organoleptic quality controls is observed, in view of the lack of data for craft beers in Brazil.Produzidas de forma industrial ou artesanal as cervejas, normalmente, são compostas por água, lúpulo e malte, podendo apresentar outros ingredientes em sua receita como o trigo, o arroz ou o milho. No Brasil, as cervejas são em sua maioria de produção industrial, porém as cervejas artesanais vêm ganhando destaque no mercado por suas diferentes cores, modos de produção, teores alcoólicos e sabores. Este trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas, as microbiológicas e as organolépticas de três cervejas, sendo uma industrial e duas artesanais do tipo Pilsen, comercializadas na Região Metropolitana de Belém-PA. Os resultados das análises físico-químicas deram satisfatórios para todas as análises. As análises organolépticas apresentaram um padrão de aceitação conforme o preconizado pela literatura ou legislação, assim como as análises microbiológicas que apresentaram ausência de salmonella, de bactérias, de bolores e de leveduras. Dessa forma, observa-se a importância dos controles de qualidade físico-químicos, microbiológicos e organolépticos, em vista da carência de dados para cervejas artesanais no Brasil.Research, Society and Development2023-08-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4275410.33448/rsd-v12i8.42754Research, Society and Development; Vol. 12 No. 8; e0412842754Research, Society and Development; Vol. 12 Núm. 8; e0412842754Research, Society and Development; v. 12 n. 8; e04128427542525-3409reponame:Research, Society and Developmentinstname:Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)instacron:UNIFEIporhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/42754/34519Copyright (c) 2023 Bárbara Cristine Queiroz de Souza; Karoline Alencar de Oliveira; Meile Silva Machado; Juan Gonzalo Bardalez Rivera; Nayara Cristina Lima de Oliveira; Gleicy Kelly China Quemelhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessSouza, Bárbara Cristine Queiroz deOliveira, Karoline Alencar deMachado, Meile Silva Rivera, Juan Gonzalo Bardalez Oliveira, Nayara Cristina Lima de Quemel, Gleicy Kelly China2023-09-03T18:32:41Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/42754Revistahttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/indexPUBhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/oairsd.articles@gmail.com2525-34092525-3409opendoar:2023-09-03T18:32:41Research, Society and Development - Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)false |
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Producidas de forma industrial o artesanal, las cervezas suelen estar compuestas por agua, lúpulo y malta, y pueden tener otros ingredientes en su receta como trigo, arroz o maíz. En Brasil, las cervezas se producen en su mayoría de forma industrial, pero las cervezas artesanales han ido ganando protagonismo en el mercado debido a sus diferentes colores, métodos de producción, grados alcohólicos y sabores. El objetivo de este trabajo fue analizar las características físico-químicas, microbiológicas y organolépticas de tres cervezas, una industrial y dos artesanales tipo Pilsen, comercializadas en la Región Metropolitana de Belém-PA. Los resultados de los análisis físico-químicos fueron satisfactorios para todos los análisis. Los análisis organolépticos mostraron un patrón de aceptación recomendado por la literatura o legislación, así como los análisis microbiológicos que mostraron ausencia de salmonella, bacterias, mohos y levaduras. Así, se observa la importancia de los controles de calidad físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, ante la falta de datos para las cervezas artesanales en Brasil. |
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