Elaboração de tortas isentas de lactose

• Autor(a) principal: Cavalheiro, Kerli Saragozo da Silva
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIJUI
• Texto Completo: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/2585
• topic: Ciências da Saúde; Nutrição; Intolerância a lactose; Alimentação; Tortas; Produtos isentos lactose

É de significativa importância a inserção do nutricionista em estudos experimentais para o desenvolvimento de produtos isentos de lactose, para assim auxiliar na melhora da qualidade de vida e saúde dos indivíduos intolerantes a este carboidrato, já que a aquisição de alimentos isentos de lactose é dificultosa e cara. Em vista disso o objetivo deste trabalho foi elaborar duas tortas doces, saborosas, de boa aparência e qualidade nutricional, com ingredientes isentos de lactose, tendo características sensoriais semelhantes á tortas convencionais e com padrão nutricional diferenciado devido ao maior teor de fibras alimentares. A metodologia foi do tipo experimental e contempla o desenvolvimento do produto, composição nutricional, determinação de custos e descrição das características sensoriais. Os resultados da torta de chocolate foram: 2,71g de fibras com custo de R$2,06 na porção de 100 gramas (1 fatia); já a torta de morango 0,63g de fibras com custo de R$1,02 na porção de 100 gramas (1 fatia). Se tratando das características nutricionais, 100g da torta de chocolate apresentou: 41,8 g de carboidrato, 10,36 g de lipídio e 7,18 g de proteína; e 100g de torta de morango apresentou: 24,97g de carboidrato, 3,5g de lipídio e 4 g de proteína. As duas tortas são de valor calórico menor se comparado às tortas tradicionais, possuem produtos funcionais, alto teor de cálcio, de fácil execução e baixo custo. Podendo ser opções gastronômicas saudáveis no enriquecimento de práticas culinárias para a população intolerante, podendo de forma a substituir facilmente as tortas tradicionais que contém lactose.