Relação custo x características físico-químicas e sensoriais de vinhos cv. tannat, safra 2013/2014, oriundos do Uruguai e da região da campanha do Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Ferreira, Sabrine Maria
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2755
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Uva Tannat; Vinhos do Uruguai; Campanha gaúcha; Características sensoriais vinho; Gaucho campaign; Tannat grape; Wine sensory characteristics; Wines from Uruguay

A região da Campanha está localizada no sudoeste do Rio Grande do Sul, próximo à fronteira com o Uruguai, país consagrado pela produção de grandes vinhos Tannat pelo seu terroir propício, fazendo com que esta cultura se expanda cada vez mais nessa região. Porém, o fato de fazer fronteira com o Uruguai, traz prejuízos para o vinho gaúcho, já que o importado entra no país sem taxas e impostos, e o consumidor ainda possui uma visão equivocada do produto nacional, acreditando que o vinho importado possui mais qualidade que o nacional. A cultivar Tannat é uma casta vitis vinífera emblemática do Uruguai e possui destaque também na Campanha Gaúcha, originando vinhos encorpados, de excelente coloração, aromas típicos e, se bem processada, proporciona um vinho bastante equilibrado em boca, no que diz respeito à acidez e adstringência, diferente dos demais vinhos Tannat produzidos no Brasil. Os vinhos Tannat produzidos na Região da Campanha são comumente comparados com os produzidos no Uruguai, devido à proximidade das regiões e das características climáticas semelhantes. Dessa forma, foram analisadas características físico-químicas e sensoriais de 8 amostras de vinhos adquiridas no comércio local, 4 uruguaias e 4 da Região da Campanha, com o objetivo de analisar o potencial desta cultivar para a produção de vinhos varietais em relação ao custo. Verificou-se que tanto quanto na análise sensorial e nas análises físico-químicas, o preço interferiu nos resultados, e as amostras com maior valor agregado se sobressaíram na maioria das variáveis analisadas. Na análise sensorial, a preferência dos julgadores foi uma das amostras da Região da Campanha. Já nas análises físico-químicas, as amostras apresentaram resultados distintos estatisticamente em praticamente todas as vaiáveis analisadas entretanto, não houve relação direta entre parâmetros de qualidade e preço. Dessa forma, é necessário um estudo mais aprofundado das regiões e da cultivar Tannat, a fim de avaliar as características dos vinhos elaborados nas safras subsequentes.