Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos

• Autor(a) principal: da Silva, Luciclecia Edjanira
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: dos Santos, Willyane da Silva Ferreira, Viana, Márcia Gabrielle Silva
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng; por
• Título da fonte: Revista de Epidemiologia e Controle de Infecção
• Texto Completo: https://online.unisc.br/seer/index.php/epidemiologia/article/view/12905
• topic: Análise microbiológica; Manipuladores de alimentos; Comércio informal de alimentos; Lanches de rua.

Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente precárias, o que aumenta a probabilidade de contaminação microbiana desses alimentos. Assim, o presente estudo possui como objetivo verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus spp. em amostras das mãos de manipuladores de lanches de rua. Métodos: A investigação de microrganismos foi realizada de duas formas: a) coleta dos microrganismos presentes nas mãos de vendedores ambulantes, o que está diretamente associado a doenças transmitidas por alimentos, e b) aplicação de um questionário com a finalidade de verificar informações sobre as condições de higiene dos manipuladores. Resultados: Através das análises microbiológicas, foram identificadas a presença de coliformes totais e de Escherichia coli, bem como a presença de Staphylococcus coagulase positiva (S. aureus) e coagulase negativa. Conclusão: As condições de higiene dos manipuladores se mostraram insatisfatórias conforme os resultados apresentados na análise e no questionário aplicado para esses indivíduos.