THE RELATIONSHIP OF RESTAURANTS IN A TOURIST DESTINATION WITH LOCAL ORGANIC PRODUCTION

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: da Costa, Leila Aparecida
Data de Publicação: 2022
Outros Autores: Pires, Paulo dos Santos
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Turismo : Visão e Ação (Online)
Texto Completo: https://periodicos.univali.br/index.php/rtva/article/view/18309
Resumo: Sustainable gastronomy is recognized as a contemporary theme that advocates an articulation between the principles of environmental sustainability and gastronomic activity. The importance of gastronomy as an integral part of the offer of a tourist destination is clear, particularly when it comes to restaurants’ use of local organic produce in their dishes, as well as other actions aimed at environmental sustainability. The main goal of this research is to analyze sustainable gastronomy in a systemic view, through the relationships between the restaurants of a tourist destination, and local organic produce. The research was carried out in Balneário Camboriú, in the state of Santa Catarina, one of the main tourist centers in southern Brazil.It explores the universe of restaurants that use local organic produce, through a relationship with organic food producers, which are identified as direct suppliers. The results showed that there is no predominant factor or variable indicating that the use of organic produce is linked to the capacity, services, or typology of the restaurant. There was also a distancing in the relationship between the restaurants and local organic production.
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spelling THE RELATIONSHIP OF RESTAURANTS IN A TOURIST DESTINATION WITH LOCAL ORGANIC PRODUCTIONLA RELACIÓN DE LOS RESTAURANTES DE UN DESTINO TURÍSTICO CON LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA LOCALA RELAÇÃO DOS RESTAURANTES DE UM DESTINO TURÍSTICO COM A PRODUÇÃO ORGÂNICA LOCALGastronomia SustentávelDestino TurísticoProdutos OrgânicosSustainable gastronomy is recognized as a contemporary theme that advocates an articulation between the principles of environmental sustainability and gastronomic activity. The importance of gastronomy as an integral part of the offer of a tourist destination is clear, particularly when it comes to restaurants’ use of local organic produce in their dishes, as well as other actions aimed at environmental sustainability. The main goal of this research is to analyze sustainable gastronomy in a systemic view, through the relationships between the restaurants of a tourist destination, and local organic produce. The research was carried out in Balneário Camboriú, in the state of Santa Catarina, one of the main tourist centers in southern Brazil.It explores the universe of restaurants that use local organic produce, through a relationship with organic food producers, which are identified as direct suppliers. The results showed that there is no predominant factor or variable indicating that the use of organic produce is linked to the capacity, services, or typology of the restaurant. There was also a distancing in the relationship between the restaurants and local organic production.La gastronomía sustentable es reconocidamente un tema contemporáneo que  reconiza la articulación de los principios de la sustentabilidad ambiental con la actividad gastronómica. En este sentido, se hace evidente la importancia de la gastronomía como integrante de la oferta de un destino turístico, en particular, como la utilización por los restaurantes de los productos orgánicos locales como ingredientes, además de otras acciones relacionadas a la sustentabilidad ambiental. Esta investigación tuvo como objetivo analizar la gastronomía sustentable en una visión sistémica, a través de las relaciones entre los restaurantes de un destino turístico y los productos orgánicos locales. La investigación se realizó en Balneario Camboriú-SC, uno de los principales centros turísticos del sur de Brasil. El Estudio pretende explorar el universo de restaurantes que utilizan productos orgánicos locales en su relación con productores de alimentos orgánicos identificados como sus proveedores directos. Los resultados constataron que no existe ningún factor o variable predominante, al indicar que la utilización de productos orgánicos esté vinculada a la capacidad, servicios o tipología del restaurante. Se verificó, aún, un distanciamiento en la relación entre los restaurantes y la producción orgánica local.A gastronomia sustentável é, reconhecidamente, um tema contemporâneo, que preconiza a articulação dos princípios da sustentabilidade ambiental com a atividade gastronômica. Nesse sentido, torna-se evidente a importância da gastronomia como integrante da oferta de um destino turístico, em particular, quanto à utilização, pelos restaurantes, dos produtos orgânicos locais como ingredientes, além de outras ações voltadas à sustentabilidade ambiental. Esta pesquisa teve como objetivo analisar a relação entre os restaurantes de um destino turístico e os produtores orgânicos locais, na perspectiva da gastronomia sustentável. O método adotado foi a abordagem sistêmica e os procedimentos metodológicos contemplaram uma etapa quantitativa e uma etapa qualitativa. O locus do estudo foi o destino turístico Balneário Camboriú-SC e o universo foram os restaurantes que utilizam produtos orgânicos locais na sua relação com os produtores de alimentos orgânicos identifi cados como seus fornecedores diretos. As análises orientaram-se pela perspectiva da gastronomia sustentável e os resultados constataram que não existe um fator ou variável predominante a indicar que a utilização de produtos orgânicos esteja vinculada à capacidade, aos serviços ou à tipologia do restaurante. Verifi cou-se, ainda, um distanciamento na relação entre os restaurantes e a produção orgânica local.Universidade do Vale do Itajaí­ - UNIVALI / SC2022-06-02info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.univali.br/index.php/rtva/article/view/1830910.14210/rtva.v24n2.p245-269Turismo: Visão e Ação; Vol. 24 No. 2 (2022): Mai-Ago; 245-269Turismo: Visão e Ação; Vol. 24 Núm. 2 (2022): Mai-Ago; 245-269Turismo: Visão e Ação; v. 24 n. 2 (2022): Mai-Ago; 245-2691983-71511415-6393reponame:Turismo : Visão e Ação (Online)instname:Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)instacron:UNIVALIporhttps://periodicos.univali.br/index.php/rtva/article/view/18309/10699Copyright (c) 2022 Turismo - Visão e Açãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessda Costa, Leila AparecidaPires, Paulo dos Santos2022-06-02T20:47:09Zoai:ojs.periodicos.univali.br:article/18309Revistahttps://periodicos.univali.br/index.php/rtvaPUBhttps://periodicos.univali.br/index.php/rtva/oailuiz.flores@univali.br || revistaturismo@univali.br1983-71511415-6393opendoar:2022-06-02T20:47:09Turismo : Visão e Ação (Online) - Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI)false
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