DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mello, Aline Veroneze de
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Villarin, Walleska Luctke Facincani, Spinelli, Mônica Glória Neumann, Matias, Andrea Carvalheiro Guerra
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista UniVap (online)
Texto Completo: https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/209
Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e aceitação global, bem como avaliação de intenção de compra. O produto apresentou boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente), e Índice de aceitabilidade acima de 80% para todos os atributos. Quanto à intenção de compra, 84% dos degustadores “comprariam” ou, “definitivamente”, comprariam o produto. O confeito apresenta 1,6g de fibra alimentar por porção, recebendo a informação nutricional complementar de fonte. O estudo atingiu seus objetivos obtendo um produto isento de lactose, fonte de fibras e com boa aceitação sensorial. 
id UNIVAP-1_680d9fc5dfbf0cd878a007c7db920f2a
oai_identifier_str oai:ojs.biblioteca.univap.br:article/209
network_acronym_str UNIVAP-1
network_name_str Revista UniVap (online)
repository_id_str
spelling DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSEalfarrobanovos alimentosanálise sensorialaveianovos alimentosO objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e aceitação global, bem como avaliação de intenção de compra. O produto apresentou boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente), e Índice de aceitabilidade acima de 80% para todos os atributos. Quanto à intenção de compra, 84% dos degustadores “comprariam” ou, “definitivamente”, comprariam o produto. O confeito apresenta 1,6g de fibra alimentar por porção, recebendo a informação nutricional complementar de fonte. O estudo atingiu seus objetivos obtendo um produto isento de lactose, fonte de fibras e com boa aceitação sensorial. IBICT2014-08-22info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionqualitativoapplication/pdfhttps://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/20910.18066/revunivap.v20i35.209Revista Univap; Vol. 20 No. 35 (2014): Revista Univap online / ISSN 2237-1753; 86-93Revista Univap; v. 20 n. 35 (2014): Revista Univap online / ISSN 2237-1753; 86-932237-17531517-327510.18066/revunivap.v20i35reponame:Revista UniVap (online)instname:Universidade do Vale do Paraíba (Univap)instacron:UNIVAPporhttps://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/209/203Mello, Aline Veroneze deVillarin, Walleska Luctke FacincaniSpinelli, Mônica Glória NeumannMatias, Andrea Carvalheiro Guerrainfo:eu-repo/semantics/openAccess2023-01-13T17:54:16Zoai:ojs.biblioteca.univap.br:article/209Revistahttps://revista.univap.br/index.php/revistaunivapPRIhttps://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/oairevista@univap.br2237-17532237-1753opendoar:2023-01-13T17:54:16Revista UniVap (online) - Universidade do Vale do Paraíba (Univap)false
dc.title.none.fl_str_mv DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
title DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
spellingShingle DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
Mello, Aline Veroneze de
alfarroba
novos alimentos
análise sensorial
aveia
novos alimentos
title_short DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
title_full DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
title_fullStr DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
title_full_unstemmed DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
title_sort DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE
author Mello, Aline Veroneze de
author_facet Mello, Aline Veroneze de
Villarin, Walleska Luctke Facincani
Spinelli, Mônica Glória Neumann
Matias, Andrea Carvalheiro Guerra
author_role author
author2 Villarin, Walleska Luctke Facincani
Spinelli, Mônica Glória Neumann
Matias, Andrea Carvalheiro Guerra
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Mello, Aline Veroneze de
Villarin, Walleska Luctke Facincani
Spinelli, Mônica Glória Neumann
Matias, Andrea Carvalheiro Guerra
dc.subject.por.fl_str_mv alfarroba
novos alimentos
análise sensorial
aveia
novos alimentos
topic alfarroba
novos alimentos
análise sensorial
aveia
novos alimentos
description O objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e aceitação global, bem como avaliação de intenção de compra. O produto apresentou boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente), e Índice de aceitabilidade acima de 80% para todos os atributos. Quanto à intenção de compra, 84% dos degustadores “comprariam” ou, “definitivamente”, comprariam o produto. O confeito apresenta 1,6g de fibra alimentar por porção, recebendo a informação nutricional complementar de fonte. O estudo atingiu seus objetivos obtendo um produto isento de lactose, fonte de fibras e com boa aceitação sensorial. 
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014-08-22
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
qualitativo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/209
10.18066/revunivap.v20i35.209
url https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/209
identifier_str_mv 10.18066/revunivap.v20i35.209
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/209/203
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv IBICT
publisher.none.fl_str_mv IBICT
dc.source.none.fl_str_mv Revista Univap; Vol. 20 No. 35 (2014): Revista Univap online / ISSN 2237-1753; 86-93
Revista Univap; v. 20 n. 35 (2014): Revista Univap online / ISSN 2237-1753; 86-93
2237-1753
1517-3275
10.18066/revunivap.v20i35
reponame:Revista UniVap (online)
instname:Universidade do Vale do Paraíba (Univap)
instacron:UNIVAP
instname_str Universidade do Vale do Paraíba (Univap)
instacron_str UNIVAP
institution UNIVAP
reponame_str Revista UniVap (online)
collection Revista UniVap (online)
repository.name.fl_str_mv Revista UniVap (online) - Universidade do Vale do Paraíba (Univap)
repository.mail.fl_str_mv revista@univap.br
_version_ 1797042285362282496

Registros relacionados