Fenólicos totais, polifenoloxidade e coloração em abacate ‘fuerte’ submetido a hidrotermia

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fumes, Joana Giffoni Figueiredo [UNESP]
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Daiuto, Érica Regina [UNESP], Cábia, Nathalie Cardoso [UNESP], Vieites, Rogério Lopes [UNESP], Carvalho, Lídia Raquel de [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81320900005
http://hdl.handle.net/11449/140993
Resumo: Avocado is a fruit highly perishable with limitations to the processing and subsequent storage, mainlydue to the fast pulp darkening. The objective of this research was to evaluate the hydrothermaltreatment effect, in 'fuerte' avocado, as for the total phenolic content, polyphenoloxdase enzymeactivity and color, correlating these parameters. Selected fruits was submitted hydrothermaltreatment to 45ºC for 5, 10, 15 and 20 minutes being maintained under refrigeration (10 ± 1 ºC and90±5% UR), and appraised for 15 days. Total phenolic contents increased to the 6th day of storage,decreasing starting from this moment, not happening difference among the treatments.Polyphenoloxdase enzyme activity decreased during the storage and it was inferior in controltreatment. There was not significant correlation for total phenolic content, polyphenoloxdase enzymeactivity and coloration. Fruits postharvest quality, in what it refers to the appraised parameters in thisresearch, it was higher for control treatment.
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description Avocado is a fruit highly perishable with limitations to the processing and subsequent storage, mainlydue to the fast pulp darkening. The objective of this research was to evaluate the hydrothermaltreatment effect, in 'fuerte' avocado, as for the total phenolic content, polyphenoloxdase enzymeactivity and color, correlating these parameters. Selected fruits was submitted hydrothermaltreatment to 45ºC for 5, 10, 15 and 20 minutes being maintained under refrigeration (10 ± 1 ºC and90±5% UR), and appraised for 15 days. Total phenolic contents increased to the 6th day of storage,decreasing starting from this moment, not happening difference among the treatments.Polyphenoloxdase enzyme activity decreased during the storage and it was inferior in controltreatment. There was not significant correlation for total phenolic content, polyphenoloxdase enzymeactivity and coloration. Fruits postharvest quality, in what it refers to the appraised parameters in thisresearch, it was higher for control treatment.
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