Características químicas do resíduo do leite de soja obtido a partir do farelo e da farinha do grão integral de soja

• Autor(a) principal: Junior, V. M.
• Data de Publicação: 1988
• Outros Autores: Deandrade, P., Deandrade, A. T., Rosa, LCD, Sampaio, AAM, Deoliveira, M. D.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: spa
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/13844; http://hdl.handle.net/11449/35748

O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de diferentes tempos de processamento (duas, quatro e seis horas) e temperaturas (50°C, 65°C e 80°C) em dois substratos: farinha do grão integral de soja e farelo de soja. Para obtenção do resíduo, utilizou-se uma máquina de aço inoxidável com termostato para controle de temperatura e agitador constante. O delineamento estatístico utilizado na análise dos dados foi inteiramente casualizado, segundo o esquema fatorial 3 x 3 x 2 com duas repetições. Concluiu-se que os tratamentos não apresentaram diferenças marcantes na composição química e mineral do resíduo. O teor de proteína no resíduo do farelo foi 3,5% superior ao teor do farelo que lhe deu origem, o contrário ocorreu com o resíduo da farinha que foi 9,8% inferior. O teor de extrato etéreo no resíduo da farinha, aproximou-se bastante do teor da farinha do grão integral (21,41%) e no resíduo do farelo foi ligeiramente inferior.