Características produtivas e qualitativas da carne de cordeiros da raça crioula em diferentes sistemas de produção

• Autor(a) principal: Madruga, Andressa Miranda
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/277126
• topic: Ácido graxo; Ovino; Sistema de produção; Performance; Produção de carne; Crioula; Confinement; Fatty acids; Native pasture; Sensorial; Texel

A raça Crioula é uma das principais raças autóctones dos campos nativos do Sul do Brasil e um exemplo de raça com pouquíssima exploração genética e alta adaptação ao ambiente do bioma Pampa. Apesar da sua importância, pouco se sabe sobre a qualidade da carcaça e da carne destes animais. Nenhum experimento científico foi realizado para comparar e caracterizar a carne de ovinos da raça Crioula em diferentes sistemas de alimentação. Assim, este estudo tem como objetivo avaliar o efeito dos sistemas de produção, em confinamento e em campo nativo, durante o período de terminação de cordeiros sobre o desempenho produtivo, consumo de alimentos, comportamento ingestivo e qualidade da carcaça e carne da raça crioula comparada com outras raças. Neste contexto, a tese foi estruturada em quatro capítulos. O primeiro capítulo traz uma revisão bibliográfica que resgata referências quanto as características dos sistemas de produção, das características produtivas dos animais e das características de qualidade carne. O segundo capítulo aborda um trabalho científico que teve como objetivo de caracterizar e comparar o desempenho produtivo, o consumo de ração e a qualidade de carcaça e carne entre a raça Crioula, o seu cruzamento com Dorper e a raça Texel em confinamento. A utilização do cruzamento com Dorper proporcionou melhores parâmetros principalmente em relação à análise sensorial, aumentando maciez e suculência. Apesar da raça Texel apresentar maiores ganhos médios diários, não houve diferença entre raças em conversão alimentar. No terceiro capítulo é apresentado os resultados da utilização de cordeiros da raça crioula, comparada com cordeiros da raça Texel em campo nativo do Bioma Pampa na fase de terminação, com o objetivo de comparar o desempenho produtivo, o consumo de ração, o comportamento ingestivo e a qualidade de carcaça e da carne de cordeiros. Os cordeiros Crioula e Texel apresentaram características produtivas e de qualidade da carcaça e da carne semelhantes. Assim, a raça Crioula mostra-se como uma boa opção, comparada com rebanhos com objetivo carniceiro, para terminação em campo nativo. O quarto capítulo traz uma comparação da raça Crioula em dois sistemas de produção, campo nativo e confinamento, abrangendo as avaliações de desempenho produtivas e quali e quantitativas da carne. Os sistemas de terminação em campo nativo e confinamento apresentaram características produtivas e de qualidade da carcaça e da carne bem distintas. Por fim, os resultados gerados nesta tese permitirão um melhor conhecimento das características de cordeiros da raça Crioula manejados tanto em campo nativo como em confinamento, ajudando na preservação desta raça autóctone e na produção animal sustentável.