Lacticaseibacillus paracasei 12B0-2 : estudo das propriedades funcionais de um isolado de soro de queijo de búfala

• Autor(a) principal: Silva, Priscila Ramires da
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/277210
• topic: Queijo; Bufalo; Lacticaseibacillus paracasei; Soro do leite; Probióticos; Buffalo whey; Lacticaseibacillus; Microbiology; Probiotic; Safety

O soro contém bactérias ácido lácticas que podem trazer benefícios a saúde. Investigou-se o isolado Lacticaseibacillus paracasei 12B0-2 proveniente do soro de queijo bubalino, de modo a identificar seu potencial como candidato a probiótico. Sua inocuidade foi avaliada através da atividade hemolítica, presença da enzima gelatinase e sua susceptibilidade a antimicrobianos. Avaliou-se a produção de exopolissacarídeos (EPS), formação de biofilme e atividade antimicrobiana. A tolerância ao trato gastrointestinal (TGI), capacidade de adesão e as capacidades de agregação e hidrofobicidade foram determinadas. A microencapsulação do isolado foi avaliada em alginato de sódio. L. paracasei 12B0-2 não apresentou atividade hemolítica ou produção de gelatinase e foi sensível a maioria dos antimicrobianos testados. Produziu EPS, apresentou moderada formação de biofilme e uma atividade antimicrobiana promissora. Suas células foram tolerantes, apresentando 99,46 % de sobrevivência ao término do TGI simulado. Apresentou 75,82 % de adesão às células Caco-2, 38,29 % de autoagregação, 38,36 % de coagregação com Escherichia coli ATCC 10536 e 35,83 % com Listeria monocytogenes ATCC 7644. Teve 15,9 % de hidrofobicidade com n-hexadecano e 14,41 % com xileno. Por fim, suas células microencapsuladas apresentaram 93,89 % de sobrevivência ao TGI. Concluindo que L. paracasei 12B0-2 tem potencial como bactéria probiótica, podendo ser aplicado em matriz alimentar e como suplemento em formulações farmacêuticas.