Análise na literatura da ação prebiótica dos exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticas
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Data de Publicação: | 2021 |
Tipo de documento: | Dissertação |
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Título da fonte: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE |
Texto Completo: | http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8736 |
Resumo: | The use of new products in the food industry obtained from microorganisms is growing, due to their specificity and also the possibility of changing fermentation parameters, optimizing production, in addition to the organoleptic improvement in the final product. Lactic acid bacteria represent the main organisms used by industry, with the ability to convert sugars, organic acids, proteins or fats into substances that add flavor, aroma and improve the texture and viscosity of fermented products due to the production of Exopolysaccharides (EPS) . The aim of this study was to analyze in the literature the prebiotic action of exopolysaccharides obtained from lactic acid bacteria. For this, a systematic review was carried out with articles between 2011 and 2020, adopting the PRISMA strategy, using the Web of Science, Science Direct, Scopus and Medline/Pubmed databases. For data crossings the operators “or” and “and” and the following descriptors were used: “exopolysaccharides”, “prebiotics”, “prebiotic potential”, “prebiotic effects”, “lactic acid bacteria” and “probiotics”. As inclusion criteria, primary studies published in English that associated the administration of Exopolysaccharides with prebiotic action in in vitro assays were selected. Within the 7 articles analyzed, all stated that there is a prebiotic function of EPS, however more in-depth studies are needed to verify its effects and determine the appropriate duration and dosages for the consumption and incorporation of EPS in foods, making them functional. |
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SOARES, Maria Taciana Cavalcanti VieiraPORTO, Ana Lúcia FigueiredoBEZERRA, Raquel PedrosaBATISTA, Juanize Matias da Silvahttp://lattes.cnpq.br/6790428147111591MONTEIRO, Rejane Gonçalves2022-11-29T16:26:09Z2021-08-30MONTEIRO, Rejane Gonçalves. Análise na literatura da ação prebiótica dos exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticas. 2021. 38 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8736The use of new products in the food industry obtained from microorganisms is growing, due to their specificity and also the possibility of changing fermentation parameters, optimizing production, in addition to the organoleptic improvement in the final product. Lactic acid bacteria represent the main organisms used by industry, with the ability to convert sugars, organic acids, proteins or fats into substances that add flavor, aroma and improve the texture and viscosity of fermented products due to the production of Exopolysaccharides (EPS) . The aim of this study was to analyze in the literature the prebiotic action of exopolysaccharides obtained from lactic acid bacteria. For this, a systematic review was carried out with articles between 2011 and 2020, adopting the PRISMA strategy, using the Web of Science, Science Direct, Scopus and Medline/Pubmed databases. For data crossings the operators “or” and “and” and the following descriptors were used: “exopolysaccharides”, “prebiotics”, “prebiotic potential”, “prebiotic effects”, “lactic acid bacteria” and “probiotics”. As inclusion criteria, primary studies published in English that associated the administration of Exopolysaccharides with prebiotic action in in vitro assays were selected. Within the 7 articles analyzed, all stated that there is a prebiotic function of EPS, however more in-depth studies are needed to verify its effects and determine the appropriate duration and dosages for the consumption and incorporation of EPS in foods, making them functional.O uso de novos produtos na indústria alimentícia obtidos a partir de microrganismos é crescente, devido especificidade deles e também possibilidade de alterar parâmetros de fermentação otimizando à produção, além da melhoria organolépticas no produto final. As bactérias ácido láticas representam os principais organismos utilizados pela a indústria, com capacidade de converter açúcares, ácidos orgânicos, proteínas ou gorduras em substâncias que agregam sabor, aroma e melhoram a textura e a viscosidade de produtos fermentados devido a produção de Exopolissacarídeos (EPS). O objetivo desse estudo foi analisar na literatura a ação prebiótica dos Exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticas. Para isto foi realizado uma revisão sistemática com artigos entre 2011 e 2020, adotando a estratégia PRISMA, usando as bases de dados Web of Science, Science Direct, Scopus e Medline/Pubmed. Para os cruzamentos de dados foram utilizados os operadores “or” e “and” e os seguintes descritores: “exopolysaccharides”, “prebiotics”, “prebiotic potential”, “prebiotic effects”, “lactic acid bacteria” e “probiotics”. Como critério de inclusão foram selecionados estudos primários publicados em língua inglesa que associaram a administração de Exopolissacarídeos com ação prebiótica em ensaios in vitro. Dentro dos 7 artigos analisados todos afirmaram que existe uma função prébiótica dos EPS, entretanto precisa-se de estudos mais profundos para verificar os seus efeitos e determinar a duração e dosagens adequadas para o consumo e incorporação do EPS em alimentos tornando-os funcionais.Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2022-11-29T16:26:09Z No. of bitstreams: 1 Rejane Goncalves Monteiro.pdf: 1128126 bytes, checksum: b981f2a991d27d9c205f2fa07c90dd76 (MD5)Made available in DSpace on 2022-11-29T16:26:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rejane Goncalves Monteiro.pdf: 1128126 bytes, checksum: b981f2a991d27d9c205f2fa07c90dd76 (MD5) Previous issue date: 2021-08-30application/pdfporUniversidade Federal Rural de PernambucoPrograma de Pós-Graduação em Biociência AnimalUFRPEBrasilDepartamento de Morfologia e Fisiologia AnimalExopolissacarídeosBactéria ácido láticaPrebióticoRevisão sistemáticaCIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIAAnálise na literatura da ação prebiótica dos exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis-1510757014399315592600600600-8922364187987396204453670264235017319info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPEinstname:Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)instacron:UFRPEORIGINALRejane Goncalves Monteiro.pdfRejane Goncalves Monteiro.pdfapplication/pdf1128126http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8736/2/Rejane+Goncalves+Monteiro.pdfb981f2a991d27d9c205f2fa07c90dd76MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82165http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/bitstream/tede2/8736/1/license.txtbd3efa91386c1718a7f26a329fdcb468MD51tede2/87362022-11-29 13:26:09.1oai:tede2: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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede/PUBhttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/oai/requestbdtd@ufrpe.br ||bdtd@ufrpe.bropendoar:2024-05-28T12:37:21.771213Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE - Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)false |
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