Fermentação alcoólica de melaço com alta concentração de açúcar: efeito da esterilização do mosto e tratamento ácido da levedura

• Autor(a) principal: Cabral, Graziele Bortolozzo
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-14082020-081941/
• topic: Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces cerevisiae; CAT-1; CAT-1 strain; Cell recycling; Etanol; Ethanol; Reciclo de células

O processo industrial mais utilizado no Brasil para obtenção de etanol é o Melle-Boinot modificado, no qual as células de levedura são recicladas e submetidas a tratamento ácido entre os ciclos de fermentação; o mosto pode ser caldo de cana ou melaço diluído, subproduto da produção de açúcar, ou ainda, uma mistura de ambos. O estudo visa avaliar o efeito do processo de esterilização do mosto e tratamento ácido do creme de levedura, utilizando mosto com alta concentração de substrato; a linhagem CAT-1 foi submetida a quatro tratamentos fermentativos utilizando melaço de cana-de-açúcar diluído a 26oBx, em cinco ciclos consecutivos. Os tratamentos foram: mosto não estéril e sem tratamento ácido das células de levedura (M1), mosto estéril e sem tratamento ácido (M2), mosto não estéril e com tratamento ácido das células de levedura (M1A) e mosto estéril e com tratamento ácido (M2A). Os parâmetros fermentativos analisados foram consumo de açúcar, desprendimento de CO2, teor alcoólico, acidez total e análises microbiológicas. A produção de etanol nos quatro tratamentos de fermentação a partir de melaço com alta concentração de substrato foi, em média, de 12,2% (v/v) de etanol. As análises estatísticas do teor de etanol e produtividade analisadas por delineamento em blocos casualizados, em fatorial 2x2, indicaram que não houve diferença significativa entre os tratamentos ao nível de α=0,05 de significância. Portanto, os resultados obtidos indicam que o tratamento ácido das células de levedura antes de cada ciclo e o processo de esterilização do mosto não afetam a produção de etanol. Apesar de ser esperado 15% (v/v) de etanol, ainda assim, foi um resultado satisfatório, levando em conta que o mosto continha apenas melaço sem suplementação ou qualquer outro tipo de tratamento.