Avaliação química, protéica e biodisponibilidade de cálcio nas folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Adriana Campos Boaventura
Data de Publicação: 1998
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Texto Completo: https://doi.org/10.11606/D.11.2019.tde-20191108-101002
Resumo: O objetivo do trabalho foi avaliar através da análise química e protéica o valor nutricional das folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre bem como a biodisponibilidade de cálcio nessas folhas. Verificou-se que a folha de couve-flor mostrou o melhor valor químico. No ensaio biológico feito com ratos, a dieta de couve-manteiga, mostrou os melhores valores para os parâmetros nutricionais avaliados bem como a melhor retenção, e biodisponibilidade de cálcio. A dieta constituída com folha de espinafre provocou a morte dos animais, provavelmente devido a presença de ácido oxálico e de outros fatores antinutricionais.
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spelling info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis Avaliação química, protéica e biodisponibilidade de cálcio nas folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre Chemical and proteic evaluation and bioavailability of calcium on cole, cauliflower and spinach leaves 1998-03-31Jocelem Mastrodi SalgadoAdriana Campos BoaventuraUniversidade de São PauloCiência e Tecnologia de AlimentosUSPBR ANÁLISE QUÍMICA COUVE-FLOR COUVE-MANTEIGA ESPINAFRE PROTEÍNAS DE PLANTAS VALOR NUTRITIVO O objetivo do trabalho foi avaliar através da análise química e protéica o valor nutricional das folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre bem como a biodisponibilidade de cálcio nessas folhas. Verificou-se que a folha de couve-flor mostrou o melhor valor químico. No ensaio biológico feito com ratos, a dieta de couve-manteiga, mostrou os melhores valores para os parâmetros nutricionais avaliados bem como a melhor retenção, e biodisponibilidade de cálcio. A dieta constituída com folha de espinafre provocou a morte dos animais, provavelmente devido a presença de ácido oxálico e de outros fatores antinutricionais. The paper purpose was to check through chemical and protein analysis the nutritional value of cole, cauliflower and spinach leaves as well as calcium bioavailability in these leaves. It was found out that cole leaf has presented the best chemical value. In the biological test made with rats, cole diet, has shown the best data for the evaluated nutritional parameters as well the best calcium retention and bioavailability. The diet made up spinach leaf has brought death to test animals, probably due to oxalic acid presence and other non-nutritional factors. https://doi.org/10.11606/D.11.2019.tde-20191108-101002info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USP2023-12-21T19:36:27Zoai:teses.usp.br:tde-20191108-101002Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.teses.usp.br/PUBhttp://www.teses.usp.br/cgi-bin/mtd2br.plvirginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.bropendoar:27212023-12-22T13:00:30.422233Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)false
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