Principais aspectos considerados por consumidores na aquisição de carne suína

• Autor(a) principal: Heinen, Silmara Maisa
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13331
• topic: Tecnologia em Alimentos; Comportamento do consumidor; Consumidores - Preferência; Consumidores - Atitudes; Consumer behavior; Consumers' preferences; Consumers - Attitudes

A carne suína apresenta grande importância quanto ao consumo e a produção mundial, contudo, os índices de consumo no Brasil ainda são baixos. Assim, a avaliação de atributos considerados importantes por consumidores de carne suína na aquisição deste produto possibilita identificar a demanda do mercado consumidor. Este trabalho teve como objetivo identificar os principais aspectos considerados no momento da compra, por consumidores de carne suína residentes em algumas cidades da região Oeste do Paraná, mediante aplicação de pesquisa exploratória e descritiva. A primeira consistiu em um levantamento de referências sobre pesquisas com consumidores e a aplicação de questionário a dez profissionais do setor suinícola e, a segunda, consistiu de uma pesquisa com aplicação de questionário a cem consumidores de carne suína residentes nas cidades de Missal, Itaipulândia, Medianeira e São Miguel do Iguaçu, situadas na região Oeste do Paraná. A pesquisa exploratória permitiu identificar que os profissionais da suinocultura entrevistados demonstraram conhecer os fatores que interferem na qualidade da carne obtida e que algumas cidades da região estão ultrapassando a capacidade de absorção do mercado de produção de suínos. A pesquisa descritiva possibilitou verificar que todos os entrevistados consideram-se consumidores de carne suína, apesar de a maioria preferir carne bovina, sendo que 41% declararam consumir carne suína de 2 a 3 vezes por semana. Os cortes cárneos preferidos foram bisteca e costela, seguida do pernil, consumidos na maioria das vezes fritos ou assados. Itens como validade e registro de inspeção federal foram considerados os de maior importância no ato da compra e, o preço foi um dos menos importantes, sugerindo que os consumidores preocupam-se com a qualidade acima do valor econômico. Quanto aos aspectos sensoriais, a cor da carne foi a mais citada. A pesquisa contribuiu para o levantamento de características importantes consideradas pelos consumidores de carne suína e os resultados permitiram concluir que ações estratégicas poderiam ser lançadas para enfatizar os benefícios da qualidade da carne suína, permitindo que a mesma consiga alcançar um maior índice de preferência de consumo.