Manihot: indústria de polvilhos doce e azedo

• Autor(a) principal: Rinco, Breni Caroline
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Carreto, Gabriel Vieira, Lourenço, Giovanna Evaristo, Silveira, Lucas Damião, Rosalem, Marcelo de Jesus Corte
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28695
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Mandioca - Indústria; Alimentos - Indústria; Alimentos - Qualidade; Cassava industry; Food industry and trade; Food - Quality

Considerando o crescente desenvolvimento industrial de produtos derivados da mandioca, raiz plantada em diversas regiões do Brasil e presente nas mesas de grande parte da população brasileira, este trabalho consiste na criação – desde a escolha da matéria-­prima, até o estudo de unidades industriais pelo estado do Paraná – de uma fabricante de grande porte de polvilhos doce e azedo dela derivados: Manihot Polvilhos. Fatores que abrangem o plantio da mandioca, a possibilidade de extrair dela o amido e consequente emprego deste na fabricação de polvilhos são temas recorrentes ao longo do texto, assim como os princípios que dão razão à existência do empreendimento, sua estrutura organizacional, público­-alvo e localização. A cidade de Campo Mourão, onde a planta de 170.636,75 m² da Manihot terá 41.135,69 m² construídos, é uma escolha de local que une a proximidade dos núcleos produtivos da mandioca com a estrutura educacional e científica, possibilitando o desenvolvimento de novas tecnologias de cultivo e produção no setor alimentício de derivados da planta. O processo produtivo da empresa, realizado em 3 turnos diários por 90 colaboradores, conta com ideais de otimização de processos e inovação, no que diz respeito ao padrão de qualidade do polvilho azedo, comparado aos já presentes no mercado, e rígida análise das legislações que o concernem. Sua etapa final, de tratamento de resíduos, é ainda mais valiosa, pois se baseia em princípios de sustentabilidade e reaproveitamento energético, o que mostra a valorização do meio-­ambiente por toda a equipe que compõe a Manihot. O trabalho contém, ainda, balanços material e energético que garantem um processamento diário de cerca de 400 toneladas de mandioca, resultando em 97,9 toneladas de polvilho doce e 10,9 de polvilho azedo por dia, vendidos em embalagens de 0,5, 1, 25, 650 e 1400 kg, visando a venda para mercados, panificação e outras indústrias. Cada equipamento necessário ao processo produtivo é especificado e orçado, bem como os custos de instalação industrial e de funcionamento, visando uma análise de viabilidade econômica que parte de um investimento total de 9.761.179,26 dólares, com expectativa de amortização em 15 anos e retorno do montante aplicado em 7. Ademais, conclui­-se que a empresa é lucrativa por meio de cálculos de TIR e TIRM, com valores acima da taxa mínima de atratividade, VPL e VAUE positivos. Encerra-se a monografia com um diagrama de processos que especifica toda a linha de produção.