Estudo empírico para otimização da aplicabilidade de massa de mandioca obtica a partir de diferentes variedades

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Ana Paula de Brito
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Monteiro, Jeniffer Caroline
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12428
Resumo: Atualmente existem diversas variedades de mandiocas para plantio com características típicas, que podem ter destinações específicas. Dessa forma especialmente para variedades destinadas para consumo humano, é necessário um estudo para avaliar a melhor aplicabilidade dessas diferentes variedades e obter um produto final com características sensoriais exigidas pelos consumidores. Portanto, o objetivo do presente estudo é elaborar uma pesquisa prática para verificar como a variedade influencia no processamento dos produtos, bem como na característica final deste. Foram produzidos nhoque, coxinha e escondidinho utilizando os mesmos critérios de elaboração de cada produto. As variedades utilizadas foram Pioneira IAPAR 19 e Vassourinha-Amarela (Amarelinha). Foram avaliados os quesitos textura, pegajosidade e plasticidade. A variedade Pioneira apresentou melhor aceitabilidade no nhoque e na coxinha, enquanto no escondidinho, ambas as variedades foram aceitas com apenas algumas particularidades entre si. Para a fritura a variedade Vassourinha-Amarela apresentou maior absorção de óleo que pode prejudicar o sabor.
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spelling 2020-11-16T12:07:11Z2020-11-16T12:07:11Z2013-04-19GOMES, Ana Paula de Brito; MONTEIRO, Jeniffer Caroline. Estudo empírico para otimização da aplicabilidade de massa de mandioca obtida a partir de diferentes variedades. 2013. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2013.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12428Atualmente existem diversas variedades de mandiocas para plantio com características típicas, que podem ter destinações específicas. Dessa forma especialmente para variedades destinadas para consumo humano, é necessário um estudo para avaliar a melhor aplicabilidade dessas diferentes variedades e obter um produto final com características sensoriais exigidas pelos consumidores. Portanto, o objetivo do presente estudo é elaborar uma pesquisa prática para verificar como a variedade influencia no processamento dos produtos, bem como na característica final deste. Foram produzidos nhoque, coxinha e escondidinho utilizando os mesmos critérios de elaboração de cada produto. As variedades utilizadas foram Pioneira IAPAR 19 e Vassourinha-Amarela (Amarelinha). Foram avaliados os quesitos textura, pegajosidade e plasticidade. A variedade Pioneira apresentou melhor aceitabilidade no nhoque e na coxinha, enquanto no escondidinho, ambas as variedades foram aceitas com apenas algumas particularidades entre si. Para a fritura a variedade Vassourinha-Amarela apresentou maior absorção de óleo que pode prejudicar o sabor.Currently there are several varieties of cassava for farming with typical characteristics, which may have specific destinations. Thus especially to varieties for human consumption, is necessary a study to better to evaluate the applicability of these different varieties and obtain a final product with sensory characteristics requested by the consumers. Therefore, the aim of this study is to develop a practical research to determine how variety influences the processing of products as well as the end of this feature. Were produced gnocchi, drumstick and escondidinho employing the same criterion for preparing of each product. The varieties used were Pioneer IAPAR 19 and Vassourinha-Yellow. We evaluated the requisites texture, stickiness and plasticity. The variety showed better acceptability Pioneer in gnocchi and drumstick while escondidinho in both varieties were accepted with only some particularities among themselves. For frying the variety Vassourinha-Yellow showed higher oil absorption which may impair the flavor.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaTecnologia em AlimentosMandiocaMandioca - IndústriaMandioca como alimentoCassavaCassava - IndustryCassava as foodEstudo empírico para otimização da aplicabilidade de massa de mandioca obtica a partir de diferentes variedadesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisLondrinaUeno, Cláudio TakeoGomes, Ana Paula de BritoMonteiro, Jeniffer Carolinereponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessTHUMBNAILLD_COALM_2012_2_01.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1301http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12428/1/LD_COALM_2012_2_01.pdf.jpg647b1bff429abf03769d964ba8c46bc6MD51ORIGINALLD_COALM_2012_2_01.pdfapplication/pdf842069http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12428/2/LD_COALM_2012_2_01.pdffeedeae3977ad76b33cb0f750585a293MD52LICENSElicense.txttext/plain1276http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12428/3/license.txtf883abf296567fd0c6c21707017cd0e5MD53TEXTLD_COALM_2012_2_01.pdf.txtExtracted texttext/plain40489http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/12428/4/LD_COALM_2012_2_01.pdf.txt1649e719ec3f7ad1557dedfbff8d60b0MD541/124282020-11-16 10:07:11.972oai:repositorio.utfpr.edu.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-16T12:07:11Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
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