Avaliação do crescimento de bactérias ácido lácticas em salsichas recobertas com filme comestível contendo nanopartículas de prata

• Autor(a) principal: Manso, Isabela Jorge
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6788
• topic: Engenharia de Alimentos; Salsichas; Testes de sensibilidade bacteriana; Prata; Frankfurters; Microbial sensitivity tests; Silver

O presente trabalho obteve nanopartículas de prata (AgNPs) com base nos princípios de química verde, utilizando D-glicose como agente redutor e amido como estabilizante, classificados como reagentes não tóxicos ao ambiente e aos seres humanos. As AgNPs foram caracterizadas por meio das técnicas de espectrofotometria de UV-Vis, Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Espalhamento de Luz Dinâmico (DLS) e Espectroscopia de infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR). Através da espectroscopia de UV-Vis foi possível determinar a presença de AgNPs esféricas pela obtenção de uma banda de absorção a ≅420 nm e com grau de dispersão adequado (FWHM = 95,08 nm). A técnica de DLS obteve tamanho médio das partículas de 62,88 nm e identificou certo grau de aglomeração das partículas. As formas e a distribuição das AgNPs foram confirmadas através da análise de MEV, na qual se observaram partículas esféricas, bem dispersas e com algumas aglomerações. As nanopartículas de prata na solução também foram identificadas pelo espectro de infravermelho, no qual, ocorreram variações nas bandas características da presença de nanopartículas de prata. Para determinar a concentração inibitória mínima (CIM) e bactericida mínima (CBM) da solução contendo AgNPs, foram utilizadas as bactérias Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. A CIM e CBM obtidas foram de 37,50 e 75 μg/mL, respectivamente. Para comprovar a atividade antimicrobiana das AgNPs, salsichas foram recobertas por um filme comestível contendo nanopartículas de prata. As amostras de salsichas contendo AgNPs tiveram sua carga microbiana significativamente reduzida (p<0,05) quando comparadas as amostras do controle (sem o filme comestível). As amostras foram avaliadas durante um intervalo de tempo de 0, 15, 35 e 60 dias.