O fenômeno técnico no organizar gastronômico brasileiro a luz do pensamento de Jacques Ellul

• Autor(a) principal: Morikava Junior, Edison Heochio
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3876
• topic: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO; Ellul, Jacques, 1912-1994; Gastronomia; Trabalho - Organização; Tecnologia - Filosofia; Culinária - Técnica; Culinária brasileira - Análise; Criatividade na tecnologia; Análise de conteúdo (Comunicação); Gastronomy; Labor - Organization; Tecnology - Philosophy; Cooking - Technique; Cookery, Brazilian - Analysis; Creative ability in technology; Content analysis (Communication); Administração

Este trabalho tem como tema a técnica e busca estudar suas implicações sobre o organizar gastronômico brasileiro. A técnica como um fenômeno técnico totalizante não se limitada somente às técnicas de produção ou econômicas no sentido estrito. Nem diz respeito somente às máquinas, mas também a pessoas. A ideia de que o homem pode controlar esta técnica deve agora ser posta de lado e uma reflexão sobre sua complexidade e os desafios dentro da sociedade como um todo deve ser implementada. O autor Jacques Ellul analisa o fenômeno técnico que consiste em um todo organizado que surge a partir da segunda metade do Século XVIII emergente da capacidade consciente do homem e a aplicação da razão. Cumpre-nos analisar se o preparo de um prato de comida escaparia às lógicas inerentes deste fenômeno que tem como espinha dorsal a máxima eficiência e a racionalidade. Um mergulho na teoria do autor, aliado a observação não participante e a entrevista semiestruturada, deu origem a essa pesquisa que procura estabelecer a relação que há entre as características do fenômeno técnico e o modo como o agente na cozinha organiza as práticas no seu ambiente e em torno dele. Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar os processos de elaboração e criação gastronômica de dois pratos tradicionais da culinária brasileira à luz das contribuições teóricas de Jacques Ellul sobre a técnica. Para tanto, os preparos foram ligados a dois campos organizacionais, o comercial e o não comercial, que deram origem às observações feitas no ambiente de quatro tipos de cozinheiros/chefs que se destacaram: o gerencialista e o celebridade; o espiritualista e o tradicionalista. Por fim, os perfis foram correlacionados com os caracteres do fenômeno técnico – automatismo, autocrescimento, unicidade, universalismo e autonomia. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa de natureza exploratória examinada por meio de análise de conteúdo. A conclusão que se segue é de que os caracteres aparecem em todos os ambientes investigados e desemboca nessa totalização do organizar gastronômico, apresentando o que denominamos “gastrotecnia”. A questão da liberdade do homem e suas formas de resistência sob os efeitos da dominação técnica surgem neste contexto a partir de um agir local.