O fenômeno técnico no organizar gastronômico brasileiro a luz do pensamento de Jacques Ellul
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Data de Publicação: | 2018 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) |
Texto Completo: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3876 |
Resumo: | Este trabalho tem como tema a técnica e busca estudar suas implicações sobre o organizar gastronômico brasileiro. A técnica como um fenômeno técnico totalizante não se limitada somente às técnicas de produção ou econômicas no sentido estrito. Nem diz respeito somente às máquinas, mas também a pessoas. A ideia de que o homem pode controlar esta técnica deve agora ser posta de lado e uma reflexão sobre sua complexidade e os desafios dentro da sociedade como um todo deve ser implementada. O autor Jacques Ellul analisa o fenômeno técnico que consiste em um todo organizado que surge a partir da segunda metade do Século XVIII emergente da capacidade consciente do homem e a aplicação da razão. Cumpre-nos analisar se o preparo de um prato de comida escaparia às lógicas inerentes deste fenômeno que tem como espinha dorsal a máxima eficiência e a racionalidade. Um mergulho na teoria do autor, aliado a observação não participante e a entrevista semiestruturada, deu origem a essa pesquisa que procura estabelecer a relação que há entre as características do fenômeno técnico e o modo como o agente na cozinha organiza as práticas no seu ambiente e em torno dele. Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar os processos de elaboração e criação gastronômica de dois pratos tradicionais da culinária brasileira à luz das contribuições teóricas de Jacques Ellul sobre a técnica. Para tanto, os preparos foram ligados a dois campos organizacionais, o comercial e o não comercial, que deram origem às observações feitas no ambiente de quatro tipos de cozinheiros/chefs que se destacaram: o gerencialista e o celebridade; o espiritualista e o tradicionalista. Por fim, os perfis foram correlacionados com os caracteres do fenômeno técnico – automatismo, autocrescimento, unicidade, universalismo e autonomia. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa de natureza exploratória examinada por meio de análise de conteúdo. A conclusão que se segue é de que os caracteres aparecem em todos os ambientes investigados e desemboca nessa totalização do organizar gastronômico, apresentando o que denominamos “gastrotecnia”. A questão da liberdade do homem e suas formas de resistência sob os efeitos da dominação técnica surgem neste contexto a partir de um agir local. |
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2019-02-27T12:23:47Z2019-02-27T12:23:47Z2018-08-16MORIKAVA JUNIOR, Edison Heochio. O fenômeno técnico no organizar gastronômico brasileiro a luz do pensamento de Jacques Ellul. 2018. 157 f. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Curitiba, 2018.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3876Este trabalho tem como tema a técnica e busca estudar suas implicações sobre o organizar gastronômico brasileiro. A técnica como um fenômeno técnico totalizante não se limitada somente às técnicas de produção ou econômicas no sentido estrito. Nem diz respeito somente às máquinas, mas também a pessoas. A ideia de que o homem pode controlar esta técnica deve agora ser posta de lado e uma reflexão sobre sua complexidade e os desafios dentro da sociedade como um todo deve ser implementada. O autor Jacques Ellul analisa o fenômeno técnico que consiste em um todo organizado que surge a partir da segunda metade do Século XVIII emergente da capacidade consciente do homem e a aplicação da razão. Cumpre-nos analisar se o preparo de um prato de comida escaparia às lógicas inerentes deste fenômeno que tem como espinha dorsal a máxima eficiência e a racionalidade. Um mergulho na teoria do autor, aliado a observação não participante e a entrevista semiestruturada, deu origem a essa pesquisa que procura estabelecer a relação que há entre as características do fenômeno técnico e o modo como o agente na cozinha organiza as práticas no seu ambiente e em torno dele. Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar os processos de elaboração e criação gastronômica de dois pratos tradicionais da culinária brasileira à luz das contribuições teóricas de Jacques Ellul sobre a técnica. Para tanto, os preparos foram ligados a dois campos organizacionais, o comercial e o não comercial, que deram origem às observações feitas no ambiente de quatro tipos de cozinheiros/chefs que se destacaram: o gerencialista e o celebridade; o espiritualista e o tradicionalista. Por fim, os perfis foram correlacionados com os caracteres do fenômeno técnico – automatismo, autocrescimento, unicidade, universalismo e autonomia. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa de natureza exploratória examinada por meio de análise de conteúdo. A conclusão que se segue é de que os caracteres aparecem em todos os ambientes investigados e desemboca nessa totalização do organizar gastronômico, apresentando o que denominamos “gastrotecnia”. A questão da liberdade do homem e suas formas de resistência sob os efeitos da dominação técnica surgem neste contexto a partir de um agir local.This work has as its theme the technique and seeks to study its implications on Brazilian gastronomic organization. The technique as a totalizing technical phenomenon is not limited only to production techniques or economic in the strict sense. Nor does it concern machines only, but also people. The idea that man can control this technique must now be put aside and a reflection on the complexity and challenges of this technical phenomenon within society as a whole must be implemented. The author Jacques Ellul analyzes the technical phenomenon that consists of an organized whole that arises from the second half of the eighteenth century with the conscious capacity of man and the application of reason. We must analyze whether the preparation of a food dish would escape the inherent logic of this phenomenon that has as its backbone maximum efficiency and rationality. A dip in author's theory, together with non-participant observation and semi- structured interview, gave rise to this research that seeks to establish the relationship between the characteristics of the technical phenomenon and the way the agent in the kitchen organizes the practices in their environment and around him. This research has as general objective to analyze the processes of elaboration and gastronomic creation of two traditional dishes of the Brazilian cuisine in light of the theoretical contributions of Jacques Ellul on the technique. To this end, the preparations were linked to two organizational fields, commercial and non-commercial, which gave rise to the observations made in the environment of four types of cooks / chefs who stood out: the managerialist and the celebrity; the spiritualist and the traditionalist. Finally, the profiles were correlated with the characteristics of the technical phenomenon - automatism, self - growth, uniqueness, universalism and autonomy. This is a qualitative research of an exploratory nature examined through content analysis. The conclusion that follows is that the characters appear in all the environments investigated and leads to this totalization of the gastronomic organization, presenting what we call "gastrotecnia". The issue of human freedom and its forms of resistance under the effects of technical domination arise in this context from local action.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáCuritibaPrograma de Pós-Graduação em AdministraçãoUTFPRBrasilCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAOAdministraçãoEllul, Jacques, 1912-1994GastronomiaTrabalho - OrganizaçãoTecnologia - FilosofiaCulinária - TécnicaCulinária brasileira - AnáliseCriatividade na tecnologiaAnálise de conteúdo (Comunicação)GastronomyLabor - OrganizationTecnology - PhilosophyCooking - TechniqueCookery, Brazilian - AnalysisCreative ability in technologyContent analysis (Communication)O fenômeno técnico no organizar gastronômico brasileiro a luz do pensamento de Jacques Ellulinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisCuritibaMeneghetti, Francis Kanashirohttp://lattes.cnpq.br/8238451312475074Meneghetti, Francis KanshiroPezarico, GiovannaVizeu, FabioNascimento, Thiago Cavalcantehttp://lattes.cnpq.br/2470561035552159Morikava Junior, Edison Heochioinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdfCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdfapplication/pdf4953202http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/3876/1/CT_PPGA_M_Morikava%20Junior%2c%20Edison%20Heochio_2018.pdf666ad7f4716478b887e871f03761f831MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/3876/2/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD52TEXTCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdf.txtCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdf.txtExtracted texttext/plain351354http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/3876/3/CT_PPGA_M_Morikava%20Junior%2c%20Edison%20Heochio_2018.pdf.txta6391813e483a0fc8d7d5fdb22d42cc4MD53THUMBNAILCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdf.jpgCT_PPGA_M_Morikava Junior, Edison Heochio_2018.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1327http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/3876/4/CT_PPGA_M_Morikava%20Junior%2c%20Edison%20Heochio_2018.pdf.jpg9bcf8473fa57f562c98530048bde6786MD541/38762019-02-28 03:00:41.502oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2019-02-28T06:00:41Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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