Ítalo: indústria de massas alimentícias

• Autor(a) principal: Paula, Arthur Alves Neves Leal de
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Lima, Glayce Rayssa Ferreira de, Colombo, Jordana Rafaela Sala, Cavicchiolli, Koema de Almeida, Trombini, Murilo Henrique
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27955
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Alimentos - Indústria; Massas alimentícias; Processos de fabricação; Food industry and trade; Pasta products; Manufacturing processes

As massas alimentícias chegaram ao Brasil por volta de 1870 juntamente com os imigrantes italianos, popularizando-­se nas regiões Sul e Sudeste do país. Na mesma década foi inaugurado o primeiro pastifício do mercado brasileiro no estado de São Paulo. Até 1997, o mercado de massas era dominado apenas por duas empresas, mas com o crescimento acentuado do segmento, hoje o mercado é mais competitivo e no ano de 2018, apresentou crescimento de 1,3% no Brasil, movimentando uma renda de mais de R$ 6,2 bilhões. O consumo de massa pelos brasileiros aumenta a cada ano, devido a sua grande popularidade, baixo custo e alto rendimento, ocupando a terceira posição entre os maiores consumidores do mundo. Diante deste cenário, a Ítalo, empresa proposta no presente trabalho, será planejada para ingressar no mercado de fabricação de massas alimentícias, visando atingir 3% do mercado nacional de massas. A elaboração do projeto tem como objetivo apresentar o histórico do produto; o mercado no qual está inserido; legislação regulamentadora; definições e o processo produtivo, bem como o balanço de massa, balanço de energia, especificação dos equipamentos do processo, análise de viabilidade econômica, fluxograma, layout e o conceito do tratamento de resíduos gerados. A indústria estará localizada na região norte do Paraná, na cidade de Sertanópolis, que conta com abundância de matéria-­prima e facilidade no escoamento do produto final, visto que o foco do mercado consumidor são as regiões Sul e Sudeste do país, caracterizando ponto estratégico para sua instalação. Quanto à produção, a Ítalo terá capacidade de produção de 3000 kg por hora de massas longas, sendo elas o espaguete, o fettuccine e a lasanha, e 1500 kg por hora para massas curtas, composta por massas do tipo parafuso e penne, produzida em 3 turnos por dia, durante 5 dias por semana. Por meio da análise financeira, é possível afirmar que o projeto deste presente trabalho é economicamente viável visto que possui uma taxa interna de retorno (TIR) de 58%, valor superior à taxa mínima de atratividade (TMA) de 20%, ponto de equilíbrio quando 70% das vendas da produção total é atingida e também um retorno do investimento, payback, em 3 anos de atividade