Investigação do potencial antioxidante de resíduo vitivinícola

• Autor(a) principal: Bourscheidt, Vanessa Freitas
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12699
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.); Antioxidantes; Recycling (Waste, etc.); Antioxidants

A constante procura para a redução do desperdício, reaproveitamento de resíduos e preocupações com o meio ambiente resultam na motivação de estudos que buscam a solução destes problemas, além de agregar valor a estes subprodutos. Os resíduos provenientes da produção de vinho somam aproximadamente 30% das uvas utilizadas como matéria-prima, os quais são descartados a céu aberto, nos arredores da indústria, sem receber nenhum tratamento por ser um produto natural e com pouco potencial de contaminação. O objetivo do presente estudo foi investigar o potencial de reaproveitamento de um resíduo vitivinícola como antioxidante natural. O potencial antioxidante do resíduo foi determinado por meio dos métodos DPPH, ABTS•+ e β-caroteno/ácido linoleico. Os resultados obtidos indicaram um valor de EC50 de 145,62 µg.mL-1, um potencial antioxidante similar ao do Trolox de acordo com o método do -caroteno/ácido linoleico e ainda, um TEAC de 159,49 ± 2,94 µmol Trolox.g resíduo-1. Concluiu-se, portanto, que o resíduo investigado apresentou ótimo potencial antioxidante, tanto quando comparado à outros antioxidantes naturais como à antioxidantes sintéticos, o que torna sua utilização vantajosa por ser um produto natural que não irá gerar prejuízos à saúde, irá auxiliar na preservação do meio ambiente, e irá ainda permitir que se agregue valor à um resíduo transformando-o em renda para a indústria de beneficiamento e para as vinícolas.