Consumo e aceitação das variedades de queijo emmental e minas frescal

• Autor(a) principal: Martynychen, Dayana Elisa Kubiak
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Ribeiro, José Augusto Silva, Silva, Vinicius Pirini
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25552
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Queijo - Variedades; Queijo - Fabricação; Satisfação do consumidor; Cheese - Varieties; Cheesemaking; Consumer satisfaction

O mercado de queijos possui um extenso número de consumidores em todas as regiões. Segundo pesquisas, no Brasil 60% da produção de queijos obedece aos padrões de Inspeção do SIF e 40% dos produtores permanecem na informalidade. A pesquisa de mercado é o instrumento ideal para o bom desenvolvimento das empresas, pois elas se modificam juntamente com as exigências dos consumidores. Análise sensorial e pesquisas on line são algumas das ferramentas disponíveis para avaliar o grau de satisfação e exigências desses consumidores. A tendência de consumo entre um queijo fino e um queijo comum é discutida neste trabalho através da análise sensorial, sendo verificada a aceitabilidade das variedades dos queijos emmental e minas frescal. De acordo os resultados obtidos, conclui-se que os consumidores em geral apresentam forte tendência ao consumo destas duas variedades de queijos, sendo ambas aprovadas por estes. Conforme resultados da pesquisa on line, 53% dos participantes conhecem os dois queijos, mas 43% conhecem apenas o queijo minas frescal. Assim, percebe-se que o queijo minas frescal têm ampla aceitação e está sendo inserido de maneira significativa na cultura da população. O queijo emmental, tem necessidade de maior divulgação e apreciação, com maior produção e menores preços para estimular e diversificar o consumo de queijos pela população e ampliar as vendas.