Caracterização química e tecnológica de soja BRS 232 de diferentes safras

• Autor(a) principal: Santos, Milena Bianca Morais dos
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26377
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Soja - Composição; Soja - Análise; Físico-química - Análise; Soybean - Composition; Soybean - Analysis; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis

A soja [Glycinemax(L.) Merrill] é o principal grão cultivado anualmente no Brasil e faz parte do conjunto de culturas agrícolas com maior destaque no mercado mundial devido ao seu potencial produtivo, sua composição química e valor nutritivo que confere a multiplicidade de aplicações na alimentação humana e animal. A soja é influenciada por inúmeros fatores intrínsecos e extrínsecos ao longo de seu ciclo cultural e também durante o armazenamento. Durante a etapa de armazenagem os grãos podem sofrer alterações em sua composição em razão do ambiente de estocagem. O objetivo do trabalho foi avaliar e comparar a composição proximal e os aspectos tecno-funcionais dos grãos de soja da cultivar BRS 232 oriundos de diferentes safras. Os grãos das safras 2015/16, 2016/17, 2018/19 e 2019/20 foram doados pela EMBRAPA Soja, os quais foram cultivados em Ponta Grossa/PR, estavam armazenados em câmara fria (± 7ºC) até o momento das análises. A composição proximal mostrou que o nutriente majoritário são as proteínas (~36%), seguido dos carboidratos (~28%) e lipídios (~21%). O teor de cinzas foi de 5% e a umidade (~9%) estava adequada para grãos que são estocados por mais de um ano. Os grãos das safras analisadas não apresentaram diferença significativa para o volume de intumescimento (~4mL.g-1). Os grãos de soja da safra 2015/16 apresentaram o maior IAA e o menor IAO, quando comparados com as demais amostras, provavelmente pelas alterações que podem acontecer durante o armazenamento dos grãos por longos períodos, já que esta era a amostra com maior tempo de estocagem. Estes grãos também apresentaram a maior densidade, diferindo dos demais. A análise de difração de raios X apresentou um pico de alta intensidade em torno do ângulo 2θ igual a 20° em todas as amostras, indicando a região cristalina, e um pico em 35° só não foi visualizado na amostra com menor tempo de estocagem (safra 2019/20), sugerindo que o armazenamento provoca alterações na cristalinidade dos grãos. Esses picos representam principalmente a celulose oriunda da casca, já que os grãos de soja foram triturados integralmente e pode-se dizer que o material é majoritariamente amorfo. A luminosidade apresentou valor intermediário (~57) e o parâmetro b* (~26) apresentou cor amarela, em ambos não houve diferença significativa, já a coordenada a* indicou a cor vermelha dos grãos, variando de 5,47 a 8,02, apresentando diferença estatística entre as amostras analisadas.