Análise microbiológica e físico-sensorial de iogurtes sabor ameixa comercializados na região oeste do Paraná

• Autor(a) principal: Nunes, Carla Regina Zimpel
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Silva, Marines Luiza da, Bortoluzzi, Marisete
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13329
• topic: Tecnologia em Alimentos; Probióticos; Lactobacilo; Avaliação sensorial; Probiotics; Lactobacillus; Sensory evaluation

Cada vez mais os consumidores exigem produtos alimentícios de qualidade e saudáveis, levando a estudos e posterior produção voltados à saúde do consumidor. Produtos lácteos tem sido destaque na dieta dos consumidores de alimentos funcionais. O presente trabalho objetivou avaliar três marcas de iogurte sabor ameixa comercializados em supermercados da região Oeste do Paraná quanto aos parâmetros microbiológicos, físico-químicos e sensoriais. As três marcas analisadas apresentaram resultados de acordo com os preconizados na legislação nos quesitos microbiológicos inclusive na viabilidade das bactérias laticas tradicionais (Streptococcus salivarius sp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus), durante os trinta e dois (32) dias de armazenamento após aquisição das mesmas. Em relação aos parâmetros físico-químicos, os valores de pH e acidez apresentaram-se de acordo com a legislação , sendo elas submetidas a analise de viscosidade. Investigou-se a opinião de um determinado grupo de pessoas através de uma pesquisa de mercado, visando identificar o conhecimento dos entrevistados frente ao consumo e benefícios do iogurte. Os iogurtes sabor ameixa analisados, apresentaram um índice de 68,75% de conhecimento pelos entrevistados, 31,25 % desconhecia o mesmo o que relata que esse sabor não está bem difundido entre os entrevistados. De acordo com a pesquisa de mercado, para 99,13% dos entrevistados, o iogurte é saudável. Esse percentual indica que o iogurte é de fato conhecido entre as pessoas como um alimento que faz bem à saúde. O sabor preferido entre os entrevistados foi o morango, sendo que pelo menos 78% consome diária ou semanalmente. A partir dos resultados obtidos, pode-se verificar que o consumo de iogurtes vem crescendo cada vez mais na mesa do consumidor, atribuídos aos seus benefícios quando comparados a outros produtos lácteos.