Avaliação da formação de biofilmes de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em superfície de aço inoxidável

• Autor(a) principal: Dutra, Tatiane Viana
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6609
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Stafilococos áureos; Escherichia coli; Aço inoxidável; Staphylococcus aureus; Steel, Stainless

Um grande problema em indústrias alimentícias é a contaminação de superfícies com biofilmes, os quais podem ocasionar graves problemas de contaminação dos produtos quando não controlados, podendo ocorrer quando a indústria não apresenta as devidas condições higiênicas e sanificantes. A adesão e formação de biofilmes maléficos a saúde humana vem sendo alvo de inúmeros estudos, tanto a respeito de sua composição, da superfície de formação, da influência de fatores intrínsecos e extrínsecos como temperatura, tempo de contato, entre outros. O presente estudo teve como objetivo verificar o crescimento de biofilme monoespécie e multiespécie composto por Escherichia coli e o Staphylococcus aureus, em superfície de aço inoxidável AISI 304, representado por pequenos cupons deste material, na presença de resíduos alimentares como o leite e o extrato de carne, em temperaturas controladas de 25 °C e 35 °C, durante os períodos de 24 e 48 horas. O método utilizado foi a quantificação das colônias em placas, foram ativadas as bactérias e inoculadas nos substratos a serem testados, nas temperaturas e tempos de contato analisados; após foram plaqueadas as consequentes diluições e analisado o crescimento do biofilme nas variadas condições. O plaqueamento foi realizado em três meios de cultura distintos, um especifico para cada bactéria e um meio para o crescimento de ambas, sendo este último o Miller Hinton; o meio de crescimento específico da Escherichia coli foi o Eosin Metin Blue e do Staphylococcus aureus foi o Baird Parker. Com tais condições propícias foi constatada a adesão e formação do biofilme de ambas bactérias, porém com predominância da espécie Gram-negativa. Ambos resíduos alimentares proporcionaram aderência e formação do biofilme, no entanto o resíduo de extrato de carne favoreceu o desenvolvimento do biofilme multiespécie na temperatura de 35 °C, situação que não foi constatada no resíduo de leite em um período de até 48 horas de contato. O substrato e a temperatura para o desenvolvimento do biofilme influenciaram diretamente a sua composição.