Elaboração de bebida de extrato de soja sabor morango, pêssego e uva com Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis

• Autor(a) principal: Fujii, Larissa Hikari
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12463
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Bebidas; Probióticos; Soja como alimento; Alimentos funcionais; Beverages; Probiotics; Soyfoods; Functional foods

O consumo de produtos industrializados aliado à praticidade tem ganhado espaço no mercado, pois com a rotina acelerada, os consumidores têm buscado alimentos que demandem pouco tempo e esforço. Em contrapartida, estes têm valorizado a importância do consumo de alimentos que ofereçam benefícios ao organismo. Podem-se citar alimentos como os que utilizam soja em sua formulação e os probióticos. Estes apresentam inúmeros benefícios ao organismo e atuam como alimentos funcionais. Com os seguintes conhecimentos em relação às preferências dos consumidores, as indústrias alimentícias e tecnológicas têm buscado unir essas propriedades em um só produto. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida probiótica a partir de suco com extrato de soja sabor morango, pêssego e uva contendo microrganismos probióticos Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis. Foram utilizados sucos isentos de conservantes com adição de açúcar e edulcorante artificial de sucralose em suas composições. A cultura mista foi inoculada e armazenada durante 30 dias. O crescimento microbiano, pH, acidez e sólidos solúveis foram avaliados nos tempos 0h, 24h, 15 dias e 30 dias. Os resultados indicaram uma maior taxa de crescimento microbiano nos 15 dias e ao longo do período de armazenamento houve um aumento da acidez, redução do pH e dos sólidos solúveis. E por fim, conclui-se que o suco de soja pode ser utilizado como subtrato para o desenvolvimento das bactérias probióticas, proporcionando um aumento no potencial de propriedades funcionais.