Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso

• Autor(a) principal: Monteiro, Ciro Italiano
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13034
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Restaurantes; Alimentos - Legislação; Segurança do trabalho; Restaurants; Food law and legislation; Industrial safety

O presente trabalho teve por finalidade analisar a dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte utilizando técnicas de simulação discreta. A simulação de sistemas de eventos discretos é uma ferramenta bastante difundida por possibilitar ao operador a avaliação de sistemas complexos, considerar seu comportamento dinâmico, e sugerir melhorias, sem precisar de alterações no sistema real. Teve-se como objetivos neste estudo: compreender a dinâmica operacional do restaurante universitário em questão, construir um fluxograma, identificando cada etapa do mesmo, para posteriormente elaborar seu modelo computacional, validá-lo, analisar os resultados obtidos, e propor melhorias aos gargalos identificados. O modelo foi desenvolvido e rodado no software Arena®. Para que fosse possível a construção do modelo operacional, foi realizada a análise do local de estudo, coletou-se os tempos reais afim de atingir maior precisão nos resultados, bem como o número médio de pessoas que o restaurante atendia e suportava. Com a análise dos dados adquiridos na simulação, e na previsão de demanda, foi feita uma sugestão de melhoria para melhor atendimento dos clientes.