Produção de cerveja artesanal tipo india pale ale com Umbu-Cajá: fruto típico da região do nordeste brasileiro

• Autor(a) principal: Viena, Tairony Queiroz
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29685
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Cerveja; Físico-química; Umbu-cajá; Bebidas alcoólicas; Beer; Chemistry, Physical and theoretical; Alcoholic beverages

Entende-se por cerveja, a bebida resultante da fermentação do mosto cervejeiro por leveduras, adicionado de lúpulo. O mosto é composto por água, cevada maltada ou extrato de malte, acrescentado em partes por adjuntos. O Brasil está em ascensão na produção e consumo de cervejas artesanais, apesar desse mercado representar pequena porcentagem em comparação às grandes indústrias. Logo, o número de micro cervejarias tem aumentado nos últimos anos, representando assim a evolução no setor. O objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar as características físico-químicas de uma cerveja artesanal com adição do Umbu-Cajá (Spondias bahiensis), um fruto nativo do Nordeste do Brasil. Foram realizadas análises de teor alcoólico, cor, extrato real, densidade, amargor e pH. Os resultados obtidos mostraram similaridade com o estilo produzido para extrato real, amargor e pH. Para teor alcoólico, o resultado apresentou-se elevado para o estilo de cerveja (India Pale Ale-IPA), porém justificável devido à característica agridoce do fruto e a atividade das leveduras após o processo de fermentação. O resultado esteve abaixo do esperado para a densidade, entretanto aceitável devido ao processo fermentativo. A cor manteve-se mais escura que padrão para o estilo, provavelmente devido aos insumos utilizados.