Análise e produção de cerveja artesanal do tipo IPA (India Pale Ale)

• Autor(a) principal: Lage, Nathanna Azevedo
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28717
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Cerveja; Bebidas alcoólicas; Lúpulo; Beer; Alcoholic beverages; Hops

A cerveja artesanal é definida como uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo composta por quatro ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. O uma mudança no perfil de produção de cerveja, que possui registros de sua fabricação e consumos entre povos egípcios, babilônios, sumérios, mesopotâmicos, gregos e romanos desde 6000 a.C. e nos últimos quarenta estava com a produção e comercialização concentrada nas mãos das grandes empresas. Hoje, o consumidor está interessado em entender do processo de produção e até mesmo produzir sua própria cerveja. No Brasil, a cerveja artesanal mais produzida e consumida é a IPA (India Pale Ale), uma cerveja artesanal do tipo Ale, caracterizado por altos níveis de álcool, pelo amargor e aroma característico do lúpulo, uma flor feminina cônica de uma planta trepadeira dióica. O presente estudo teve por objetivo produzir, comparar e avaliar a cerveja artesanal tipo India Pale Ale através das análises físico-químicas por meio dos parâmetros pH, Densidade inicial, Densidade final, Teor Alcoólico e Amargor.