Análise físico-química dos óleos de sementes de acerola, goiaba e melão extraidos com solvente

• Autor(a) principal: Rodrigues, Adilson
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24446
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARES; Resíduos orgânicos; Extração por solventes; Óleos vegetais; Reaproveitamento (Sobras, refugos, etc.); Organic wastes; Solvent extraction; Vegetable oils; Recycling (Waste, etc.)

No Brasil, as indústrias de processamento de frutas comestíveis produzem sucos, doces, geleias, polpas e extratos, gerando uma grande quantidade de resíduos, tais como sementes, cascas e bagaços, que muitas vezes não recebem atenção adequada. A preocupação com estes resíduos que geram impactos ambientais e elevado índice de desperdício causado pelas indústrias de processamentos de frutas são fatores que têm levado ao estudo da composição dos resíduos agroindustriais. Dentre os resíduos as sementes contém uma série de componentes interesse apresentando vários constituintes benéficos à saúde, que podem ser aplicados na indústria alimentícia no desenvolvimento de novos produtos. Este estudo teve como objetivo caracterizar um melhor aproveitamento dessas sementes, possibilitando agregar valor econômico a estes subprodutos. Neste trabalho objetivou –se obter os óleos de semente de acerola, melão e goiaba por meio da extração com solvente e realizando a sua caracterização físico-química. Investigando as características físico-químicas determinando o teor de umidade, determinando o índice de acidez e peróxido, quantificando lipídios totais através do perfil de ácidos graxos da semente de acerola, goiaba e melão oriunda de resíduos agroindustriais e a composição química, avaliando a composição mineral (Fe, Zn, Cu, Mn e Ca), a partir da técnica de digestão por bloco digestor, dos resíduos da extração do óleo das sementes de acerola, melão e goiaba. Os resíduos de acerola, goiaba e melão totalizaram 52,99 %, 45,76% e 26,41 %, respectivamente, em relação ao peso do fruto fresco. Com as sementes limpas e úmidas esta relação foi de 15,14 %, 11,02 % e 7,45 %, respectivamente. E depois de secas 2,36 %, 3,29% e 0,79 %, respectivamente. O teor de umidade destas sementes estavam a 10,44 %, 8,27 % e 6,53 %, em relação ao peso das sementes umidas. As sementes apresentaram teores de lipídios (15,05 a 7,36 % em base seca), O índice de acidez nos óleos extraídos da acerola foram de 4,11 mg KOH g-1, o da goiaba 0,45 g KOH g-1 e o do melão 0,66 mg KOH g-1, já o índice de peróxido foram de 5,84, 22,07 e 13,61 meq.kg-1, respectivamente. Os principais ácidos graxos nos óleos extraídos das sementes de acerola, goiaba e melão foram: palmítico (16:0), ácido esteárico (18:0), oléico (18:1n-9) e linoléico (18:2n-6). Foram observado que os ácidos graxos saturados variaram de (32,38; 15,54 e 16,83%), monoinsaturados (32,74; 9,41 e 18,60 %) e poli-insaturados (34,04; 74,04 e 64,35 %) e a proporção de ômega 6 e ômega 3 de (57,03; 678,4; 227,9) para os óleos extraídos das sementes de acerola, goiaba e melão, respectivamente. Os minerais mais abundantes encontrados foram o ferro, o zinco, o cobre, o mangânes e o cálcio. Os resultados obtidos neste trabalho demonstram a possível utilização destas sementes de frutas para extração de óleo e o aproveitamento das mesmas como matéria-prima de valor econômico para a indústrias alimentícia, farmacêutica e química.