Qualidade microbiológica e físico-química de bebidas lácteas fermentadas comercializadas em Dois Vizinhos - PR

• Autor(a) principal: Schweig, Geovana Talita
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11159
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA; Leite - Microbiologia; Laticínios - Processamento; Controle de qualidade; Milk - Microbiology; Dairy processing; Quality control

O leite é um alimento importante do ponto de vista nutricional, sendo transformado em uma ampla diversidade de derivados, onde juntamente com o soro proveniente da fabricação do queijo passou-se a fabricar bebida láctea fermentada. Por se tratar de um produto destinado a alimentação humana, tem-se a preocupação com sua qualidade. Neste trabalho foram avaliadas cinco marcas comerciais de bebidas lácteas fermentadas, sabor morango, quanto à determinação de acidez, pH, teor de gordura, umidade, cinzas, peroxidase, fosfatase, análises microbiológicas e nutricional de acordo com a legislação vigente. As análises foram realizadas em cinco marcas comerciais, de três lotes distintos, adquiridas nos supermercados do município de Dois Vizinhos, PR. As análises foram conduzidas em triplicata nos laboratórios de Bromatologia e Microbiologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Dois Vizinhos, PR e laticínio Milk Park, em Dois Vizinhos. Os resultados obtidos para os valores de pH e acidez não diferiram estatisticamente, porém os produtos apresentaram-se ácidos, o teor de gordura de três amostras mostrou-se diferente do descrito nas rotulagens, enquanto que a umidade e cinzas foram semelhantes ao encontrado por outros autores e também diferiram entre si. Não houve presença de coliformes totais e termotolerantes. Todas as embalagens encontraram-se de acordo com o estabelecido pela legislação com informações necessárias ao consumidor. Sendo assim as amostras encontravam-se aptas e seguras ao consumo.