Avaliação microbiológica e físico-química de carne moída comercializada nos principais supermercados de Pato Branco - PR

• Autor(a) principal: Livi, Vanderléia
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15317
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Alimentos - Microbiologia; Alimentos - Análise; Análises físico-químicas; Food - Microbiology; Food - Analysis; Physical-chemical analysis

Atualmente a carne moída é amplamente utilizada, por oferecer uma excelente fonte de nutrientes e pela diversidade de pratos que permite elaborar. Porém, a moagem da carne favorece a instalação e a multiplicação de microrganismos que podem causar infecções, por haver um aumento significativo da superfície de contato. E como todo produto de origem animal possui características intrínsecas, constituindo-se num meio propício ao desenvolvimento de agentes patogênicos. Esse estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de carne moída bovina de 1ª e de 2ª comercializadas nos principais supermercados de Pato Branco–PR., onde foram coletadas 32 amostras em 4 supermercados, sendo duas amostras em cada estabelecimento, durante quatro semanas consecutivas. Sendo realizadas semanalmente as seguintes análises microbiológicas e físico-químicas: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Coliformes Termotolerantes, Coliformes Totais, Teor de Gordura, Teor de Proteína, Umidade, Cinzas , pH e Atividade de Água. Todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente.