Utilização de solventes eutéticos naturais profundos na extração de betalaínas de cascas de Beta vulgaris L. var. esculenta para aplicação na indústria de alimentos

• Autor(a) principal: Oliveira, Anna Karolina Gomes
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30838
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Antioxidantes; Fenóis; Extração por solventes; Antioxidants; Phenols; Solvent extraction

Os solventes eutéticos naturais profundos (NADES) são uma alternativa aos solventes orgânicos convencionais utilizados na extração de substâncias bioativas de origem vegetal. São formados por metabólitos primários, açúcares, aminoácidos e ácidos orgânicos, logo, apresentam baixa toxicidade e maior biodegradabilidade. A betalaína é uma substância que confere coloração amarelo-alaranjado ou vermelho-violeta e é dividida em betacianinas e betaxantinas. Este pigmento possui atividade antioxidante, sendo um composto de interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica. A beterraba é a principal fonte vegetal de betalaínas, e levando em consideração o aproveitamento de resíduos, o objetivo deste estudo foi otimizar a extração de betalaínas de cascas de beterraba (Beta vulgaris L. var esculenta) com a utilização de solventes eutéticos naturais profundos. Foi realizado um delineamento experimental empregando a metodologia de superfície de resposta, utilizando o solvente ácido cítrico/ sacarose com 30% de água (m/m) em três diferentes proporções mássicas (1:1, 1:2, 1:3), temperatura (25, 40 e 55 °C) e tempo (60, 120, 180 min), onde a variável de resposta considerada foi a quantificação de betalaínas. Em seguida, o ensaio com maior rendimento foi caracterizado segundo a quantidade de fenólicos totais e poder redutor e sequestrante de radicais livres de DPPH. Como resultado, o ensaio com condições de temperatura a 55 °C, tempo de 60 minutos e solvente eutético ácido cítrico/ sacarose (1:1) e 30% de água (m/m) apresentou o maior rendimento de 114,24 mg.100 mL-1 para betacianinas e 46,4713 mg.100 mL-1 para betaxantinas. A amostra analisada apresentou quantidade de fenólicos totais de 76,4970 μg de GAE.mg-1 ou 367,19 μg de GAE.mL-1 e alta porcentagem de inibição de 59,78% em uma concentração de 4000,84 μg.mL-1. Além disso, o valor de EC50 encontrado foi de 5,83 μg.mL-1. Logo, as cascas de beterraba demonstraram ser uma potencial fonte de betalaínas. O solvente eutético testado apresentou um bom desempenho na extração de betalaínas comparado com solventes convencionais utilizados.