Métodos cromatográficos para avaliação de antraquinonas, HPA’S, atividade antioxidante e composição fenólica como instrumento de controle de qualidade do processamento alternativo de erva-mate

• Autor(a) principal: Silva, Diego Henrique da
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4351
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ANALITICA::SEPARACAO; Enzimas; Hidrocarbonetos; Corantes; Fenóis; Análise cromatográfica; Enzymes; Hydrocarbons; Colorings matter; Phenols; Chromatographic analysis; Engenharia Química

A inativação de enzimas deteriorativas (peroxidases) em folhas de erva-mate é realizada em altas temperaturas no processo conhecido no Brasil como sapeco. As temperaturas utilizadas de 400-620 °C produzem compostos de pirólise, como Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs), constituídos por uma ampla classe de compostos orgânicos que contêm dois ou mais anéis aromáticos condensados, gerados a partir da combustão incompleta de matéria orgânica que compreende alto índice de potencial mutagênico. O presente estudo teve como objetivo avaliar como um processo de branqueamento alternativo de imersão em água atua na inativação da enzima peroxidase e nos teores de HPA’s e compostos antraquinônicos. Foi utilizado o design composto rotacional central que avaliou os efeitos do tempo de imersão (30, 40, 60, 80 e 90 s) e temperatura (80, 82, 87, 92 e 94 ° C) com 22 arranjos fatoriais completos (níveis +1,41 e -1,41) e três pontos centrais. Após os tratamentos, a atividade enzimática foi determinada utilizando ensaio colorimétrico e os resultados indicaram que a melhor condição para a inativação foi obtida após tratamento a 87 °C por 90 s, (atividade de 0,062 mmol.L-1 ± 0,002). O coeficiente de determinação (R2) atesta que 97,9% da variabilidade dos dados pode ser explicada pelo modelo proposto, sendo a temperatura, o tempo de extração e a interação entre esses fatores significativos no intervalo de confiança de 95%. A avaliação da presença de HPA’s foi realizada por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas, e as Antraquinonas via Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, ambos os métodos atestaram a ausência dos compostos de interesse após o processo alternativo de tratamento. Os parâmetros para a validação dos métodos cromatográficos foram satisfatórios, sendo a extração denominada QuEChERS a mais apropriada para os HPA’s e a extração sólido-líquido com metanol a mais apropriada para as antraquinonas, avaliada após delineamento Simplex Centroide utilizando os solventes metanol, água e etanol e a interação entre eles. A determinação da atividade antioxidante pelos métodos de sequestro dos radicais ABTS e DPPH, redução do ferro, bem como, a avaliação dos teores de Compostos Fenólicos Totais foram realizados utilizando-se os extratos da erva-mate provenientes da indústria ervateira (branqueada e não branqueada) e uma amostra comercial, resultando em valores semelhantes entre as amostras. Os resultados obtidos neste estudo atestam que no tratamento alternativo, o teor da enzima peroxidase foi baixo, demonstrando que esta classe de enzimas pode ser inativada sem o uso da operação de desidratação em contato direto das folhas com a chama e fumaça do processo sapeco, evitando a contaminação do produto final pelos compostos provenientes da combustão incompleta de matéria orgânica. A partir dos resultados obtidos pode-se elaborar procedimentos que possam ser empregados como controle de qualidade do processamento para assegurar a qualidade do produto final.