Extração da pectina do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) para incorporação em biofilmes

• Autor(a) principal: Lima, Rodrigo Tanajura Freire Meira
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11548
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Pectina; Maracujá; Biofilmes; Pectin; Passion fruit; Biofilms

O maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) é um fruto produzido e exportado em abundância pelo Brasil, bastante utilizado na indústria alimentícia para produção de sucos e polpas. Após a etapa de produção, as cascas e as sementes, que correspondem a cerca de 75% do fruto, não costumam ser aproveitadas sendo descartadas ou utilizadas como ração animal. Essas porções do fruto poderiam ser utilizadas como matéria-prima para obter produtos com maior valor agregado, como extrair o óleo das sementes, ou a pectina da casca. No presente trabalho, as cascas de maracujá foram utilizadas para extrair pectina em meio acidificado com ácido cítrico nas seguintes condições de temperatura, pH e tempo de extração: 95°C, 2 e por 90 minutos. O rendimento da pectina variou entre 5,35% e 21,88 % e o grau de esterificação entre 21,11% e 70%. A pectina de alto grau de esterificação obtida foi utilizada como biopolímero para a produção de biofilmes combinado com o glicerol pela técnica de Solvent Casting. Foram produzidos biofilmes que foram avaliados quanto à sua espessura, umidade, solubilidade, propriedades mecânicas e características visuais.