Extração da pectina do maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa)

• Autor(a) principal: Nascimento, Francieli Aparecida do
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6551
• topic: Tecnologia em Alimentos; Pectina; Maracujá; Ácido cítrico; Redução de resíduos; Pectin; Passion fruit; Citric acid; Waste minimization

Devido ao grande crescimento das indústrias de suco de polpa de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) tem-se estudado algumas alternativas para o problema da geração de resíduo. A indústria hoje gera um volume elevado de cascas como resíduos que são utilizados apenas como alimentação, mas poderiam ser utilizadas como matéria-prima para extração de pectina que tem alto valor agregado, comparado ao destino atual que é a ração animal. Sendo assim as cascas do Maracujá-amarelo, foram utilizadas como matéria-prima para extração de pectina. Normalmente as pectinas são extraídas com água acidificada com ácido fosfórico, acético, sulfúrico, nítrico ou clorídrico. A extração com estes ácidos apresenta inúmeras desvantagens, tais como poluição da água e corrosão. Soluções de ácidos fortes podem provocar a hidrólise parcial das pectinas, liberando moléculas que podem não ser precipitadas pela adição posterior com álcool, diminuindo o rendimento de pectina. Assim, surge a necessidade de estudos para identificação das condições ideais de extração com ácidos orgânicos, como exemplo o ácido cítrico, para a obtenção de uma pectina de alto grau de esterificação, beneficiando a indústria de alimentos sob o ponto de vista econômico e ambiental. O objetivo deste trabalho foi comparar o rendimento e a qualidade do grau de esterificação da pectina extraída com ácido cítrico em diferentes condições de tempo, pH, temperatura de reação e o uso da agitação. Pra a esterificação, o melhor resultado encontrado nos experimentos foi de 63,80% na condição de pH = 2, 95 °C e 50 minutos de extração com agitação. O produto analisado foi avaliado como sendo uma pectina com alto grau de extração.