Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferreira, Ruben Rocha
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824
Resumo: Neste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente.
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spelling 2021-01-12T19:13:20Z2021-01-12T19:13:20Z2019-06-05FERREIRA, Ruben Rocha. Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824Neste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente.In the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoTecnologia em AlimentosUTFPRBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSAmidoIogurteProbióticosAlimentos - AnáliseStarchYogurtProbioticsFood - AnalysisAvaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batataEvaluation of rheological and physicochemical parameters of yoghurt made with corn, cassava and potato dextrinsinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCampo MourãoSereia, Maria JosianePlata-Oviedo, Manuel Salvador VicenteRigobello, Eliane SlobodaPerdoncini, Márcia Regina Ferreira GeraldoSereia, Maria JosianeFerreira, Ruben Rochainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23824/2/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD52ORIGINALavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdfavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdfapplication/pdf561174http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23824/1/avaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdfecbe48861909898c7eee961e4808c6cbMD51TEXTavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.txtavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.txtExtracted texttext/plain55448http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23824/3/avaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.txtd4cc3b1e39e7d04bc7f5b420ee9b2e04MD53THUMBNAILavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.jpgavaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1310http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/23824/4/avaliacaoparametrosiogurtedextrinas.pdf.jpg6c86fdf62329bb7a684c1522d1a503c5MD541/238242021-01-13 04:10:04.214oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2021-01-13T06:10:04Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
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