Caracterização do composto residual obtido no processamento da batata frita

• Autor(a) principal: Dancoski, Letícia Maria Iank
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25558
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Culinária (Batata); Amido; Redução de resíduos; Cookery (Potates); Starch; Waste minimization

A batata (Solanum tuberosum, L.), uma planta com certa característica que o é o caule subterrâneo denominado tubérculo, sendo este a parte comestível, considerada uma hortaliça de grande importância econômica do Brasil. Comercializada geralmente em sua forma in natura, de fácil preparo para consumo, na forma de purê, batata frita tipo chips ou palha, mas que também é comercializada de forma industrializada como, por exemplo: batata frita congelada ou pré-fritas congeladas, descascadas resfriadas e outros. Este tubérculo originário dos Andes Peruano e Boliviano acabou ganhando o mundo levado por colonizadores espanhóis, introduzida na Europa onde a Espanha e a Irlanda foram os primeiros países a se destacar no seu plantio, acabou se espalhando pelo mundo sendo atualmente o quarto alimento mais consumido, cultivado em mais de 136 países e não seria diferente no Brasil, onde dentre as hortaliças é considerada a principal. Hoje no Brasil são cultivadas as espécies Achat, Bintje, Monalisa, Aracy e Radosa, destas a Bintje e a que tem preferência tanto de cultivo quanto para ser utilizada na produção de batata frita e batata palha. A batata tem em sua composição carboidratos, proteínas, vitamina C, vitaminas do Complexo B, além de uma boa fonte de ferro, fósforo e potássio. O processamento da batata para a produção de batata frita e palha, tem início na escolha e boa qualidade da mesma, passa por uma lavagem, descascamento, corte, fritura e embalagem. O assunto em pauta neste trabalho, resíduo de amido, tem sua origem na etapa de descascamento e corte da batata, considerado o descarte na linha de produção geralmente é depositado em um lago de contenção, pois para a indústria não tem valor comercial, sendo assim considerado um descarte, mas esta realidade esta mudando, dentro do chamado ciclo de aproveitamento o descarte da batata, tanto o líquido (amido) quanto o sólido (casca) estão sendo reaproveitados e transformados em produtos biodegradáveis. O amido sendo reaproveitado para produzir álcool (etanol), alternativa de combustível e na indústria; na mistura com plastificantes e polímeros, produção de plástico, sacolas ecologicamente corretas; na produção de gás em biodigestores; engomar tecidos em processo mais natural. Enfim, pode-se afirmar que diante dos resultados obtidos em processos experimentais que o descarte de batata é utilizável, o amido presente nos resíduos de batata, por sinal uma quantidade considerável, faz com que seja matéria-prima viável para produção tanto de álcool e de outros produtos.