Comparação físico-química entre amostras de mel de Apis mellifera africanizada e Tetragonisca angustula

• Autor(a) principal: Gonçalves, Lucas Machado
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6746
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::QUIMICA, FISICA, FISICO-QUIMICA E BIOQUIMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARES; Alimentos - Análise; Mel; Abelhas africanizadas; Abelhas sem ferrão; Food - Analysis; Honey; Africanized honeybee; Stingless bees

O mel é um produto consumido no mundo todo por seu sabor agradável além de suas propriedades benéficas para a saúde humana. Trata-se de um produto extremante variado, visto que suas características físico-químicas variam consideravelmente em função de diversos fatores como clima, vegetação, espécie e hábitos da abelha produtora. Mesmo que seja um produto extremamente variado existe hoje no Brasil apenas uma legislação nacional que o parametriza. Assim este trabalho teve por objetivo avaliar possíveis diferenças entre o mel de duas espécies, Apis mellifera africanizada e Tetragonisca angustula além de quais variáveis analisadas (pH, acidez total, umidade, cor, fenóis totais, Flavonoides totais e atividade antioxidante) são responsáveis pela diferenciação, utilizando-se análise de componentes principais. Foi verificado então existiam diferenças significativas entre as amostras dos dois grupos de abelhas para os parâmetros analisados, demonstrando então que a espécie de abelha influência nas características físico-químicas do mel.