Elaboração e caracterização da farinha de cascas de poncã

• Autor(a) principal: Marcon, Lindsei Stefani Soares
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26412
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Farinhas - Composição; Farinhas - Análise; Alimentos - Teor fibroso; Tangerina; Fenóis; Meal - Composition; Meal - Analysis; Food - Fiber content; Tangerine; Phenols

A busca atual por uma alimentação saudável gera um aumento no consumo de frutas e outros produtos in natura. Esse crescimento no consumo da tangerina poncã é de grande importância para a economia brasileira, poiso Brasil é considerado o sexto maior produtor mundial deste citro. A tangerina possui vários fatores que são benéficos para o corpo e a saúde humana, como vitaminas, fibras e sais minerais. Esta pesquisa teve caráter experimental e quantitativa, as cascas de poncã utilizadas para este estudo foram fornecidas por meio de doações, sendo amostras oriundas dos estados do Paraná e Rio Grande do Sul. Foi realizada a secagem das cascas de poncã à uma temperatura de à 60 ºC por um período de 8 horas, e então a trituração e obtenção das farinhas de cascas de poncãs (FCP). Foi realizado a composição proximal das FCP com resultado de umidade 9,68 % para as farinhas do estado do Paraná e 10,46 % para as do Rio Grande do Sul, as cinzas ficaram entre 2,56 % (PR) e 2,35 % (RS). Os resultados das proteínas foram de 7,96 % (PR) e 7,27 % (RS). Os lipídios ficaram entre 13,90% (PR) e 10,63% (RS). As fibras alimentares totais obtiveram um valor de 43,29 (PR) e 42,90 (RS). Os teores de carboidrato foram de 65,89% para o Paraná e 69,58 para o Rio Grande do Sul. Já os compostos fenólicos ficaram entre 141,10 mg.g-1 (PR) e 149,03 mg.g-1 (RS), não foi identificada atividade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH. Na análise de cor as farinhas das cascas de poncã, o parâmetro L*, apresentou diferenças significativas na cor total das amostras, o parâmetro a* indicou a cor vermelha e de acordo com o parâmetro b* a cor indicada foi amarela. As características tecno-funcionais demonstraram que volume de intumescimento, índice de absorção de óleo e densidade não apresentaram diferença significativa entre ambas as amostras