Desenvolvimento de uma bebida à base de soja sabor jabuticaba

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Batistella, Jennifer Janini
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13306
Resumo: A busca por alimentos saudáveis e ao mesmo tempo saborosos tem se tornado constante na vida de muitas pessoas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de soja sabor jabuticaba visando atender às expectativas de consumidores quanto à saúde, nutrição e funcionalidade. Os resultados das análises microbiológicas e físico-químicas mostraram-se dentro dos parâmetros de normalidade exigidos pela legislação vigente, qualificando os produtos elaborados como próprios para o consumo humano. A análise sensorial realizada também foi satisfatória e para o atributo aroma as médias atingidas não apresentaram diferenças significativas. Apenas para os atributos aparência, sabor, cor e impressão global que ocorreu diferença significativa nas formulações 01, 03, 04, 05 e 06. Em nível de aceitabilidade o produto foi aceito por uma grande parte dos provadores não treinados. Com os resultados apresentados, conclui-se que a bebida a base de soja sabor jabuticaba é um bom produto.
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spelling 2020-11-16T14:32:08Z2020-11-16T14:32:08Z2011-11-24BATISTELLA, Jennifer Janini. Desenvolvimento de uma bebida à base de soja sabor jabuticaba. 2011. 75 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2011.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13306A busca por alimentos saudáveis e ao mesmo tempo saborosos tem se tornado constante na vida de muitas pessoas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de soja sabor jabuticaba visando atender às expectativas de consumidores quanto à saúde, nutrição e funcionalidade. Os resultados das análises microbiológicas e físico-químicas mostraram-se dentro dos parâmetros de normalidade exigidos pela legislação vigente, qualificando os produtos elaborados como próprios para o consumo humano. A análise sensorial realizada também foi satisfatória e para o atributo aroma as médias atingidas não apresentaram diferenças significativas. Apenas para os atributos aparência, sabor, cor e impressão global que ocorreu diferença significativa nas formulações 01, 03, 04, 05 e 06. Em nível de aceitabilidade o produto foi aceito por uma grande parte dos provadores não treinados. Com os resultados apresentados, conclui-se que a bebida a base de soja sabor jabuticaba é um bom produto.The search for healthy foods canse palatability has become a constant in the lives of many people. This study aimed to develop a soy-based drink flavored with jabuticaba fruit to meet the expectations of consumers about health, nutrition and functionality. The results of microbiological and physico-chemical properties were within the normal range required by law, calling the products made fit for human consumption. The sensory analysis was also performed satisfactorily and the aroma attributes the means reached no significantly different. Only attributes for appearance, flavor, color and overall impression that significant difference in the formulations 01, 03, 04, 05 and 06. At the level of acceptability of the product was accepted by a large number of untrained tasters. With the results presented, it is concluded that soy-based drink flavored with jabuticaba fruit is a good product.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraTecnologia em AlimentosAlimentos NaturaisAlimentos - Avaliação SensorialNatural FoodFood - Taste TestingDesenvolvimento de uma bebida à base de soja sabor jabuticabainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisMedianeiraSarmento, Cleonice Mendes PereiraBatistella, Jennifer Janinireponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessTHUMBNAILMD_COALM_2011_2_05.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1287http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13306/1/MD_COALM_2011_2_05.pdf.jpga91b31964f0ecedd2c78107bc044e12fMD51LICENSElicense.txttext/plain1748http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13306/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINALMD_COALM_2011_2_05.pdfapplication/pdf30448106http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13306/3/MD_COALM_2011_2_05.pdf1d02e2237ff4102ac2c9dd76c5c460f3MD53TEXTMD_COALM_2011_2_05.pdf.txtExtracted texttext/plain96801http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13306/4/MD_COALM_2011_2_05.pdf.txt84e8543d917abe976f446d3026998177MD541/133062020-11-16 12:32:09.088oai:repositorio.utfpr.edu.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-16T14:32:09Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
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