Proteína de soja como fonte proteica para produção de enterocina por Enterococcus durans

• Autor(a) principal: Bússolo, Talita Butzske
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29393
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Bacteriocinas; Farinha de soja; Resíduos vegetais; Produtos biológicos; Bacteriocins; Soy flour; Wood waste; Biological products; Tecnologia de Alimentos

Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados ribossomicamente pelo grupo das bactérias ácido láticas e apresenta status de GRAS (Generally Recognized As Safe). Tem amplo uso na indústria de alimentos como conservante natural, sendo bactericida contra bactérias Gram positivas e Gram negativas. A produção de bacteriocina é realizada em meios de cultura complexos e onerosos, inviabilizando a produção em larga escala. Componentes e resíduos da agroindústria têm sido uma alternativa acessível para produção desses metabólitos. Nesse cenário, foram propostos meios de cultura usando farinha de soja como fonte proteica principal, visando a produção de enterocina pelo isolado Enterococcus durans MF5. Foram elaboradas quatro formulações, contendo entre 10g/L e 16g/L de farinha de soja, denominadas de M1, M2, M3 e M4, sendo as duas primeiras contendo dextrose em sua formulação. O meio controle foi o Man, Rogosa & Sharpe (MRS). O inóculo bacteriano foi de 1,5 x 106 UFC, seguido de incubação a 37ºC/24h. A PCR confirmou a presença dos genes entA, entX e entP no isolado MF5. A ação antagônica e unidade arbitrária das enterocinas foi testada contra as bactérias alvo Listeria monocytogenes e Listeria innocua, pela técnica de poço difusão e mensuração da densidade óptica. Microscopia eletrônica de varredura (MEV) foi realizada para avaliar a lise da parede celular das bactérias alvo. A confirmação da constituição proteica da enterocina foi avaliada pela ação de enzimas proteolíticas. A enterocina produzida nas formulações contendo proteína de soja apresentou eficiência na ação antimicrobiana contra as bactérias alvo. As melhores formulações foram M1 e M2, não diferindo dos resultados obtidos em MRS. A MEV mostrou alterações na morfologia e protuberâncias na parede celular das bactérias alvo, enfatizando o extravasamento celular. Após tratamento enzimático, a enterocina perdeu sua atividade, confirmando a constituição peptídica. Os resultados obtidos foram promissores na produção de enterocina.