Caracterização microbiológica e importância da pesquisa de estafilococos coagulase positiva em couves minimamente processadas, comercializadas no município de Campo Mourão

• Autor(a) principal: Silva, Anderson Clayton da
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6523
• topic: Tecnologia em Alimentos; Couve; Hortaliças - Conservação; Stafilococos áureos; Produtos agrícolas - Processamento; Kale; Vegetables - Preservation; Staphylococcus aureus; Agricultural processing

Vegetais minimamente processados passam por algumas etapas durante seu preparo do qual acontecem modificações na sua forma natural, mas sempre mantendo a qualidade do produto fresco. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas de couve minimamente processadas em relação a coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp, estafilococos coagulase positiva, microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis e psicrotróficos. A contagem de coliformes foi realizada pelo método de plaqueamento sobre camada em VRBA, e suas confirmações para coliformes a 35ºC em VBB, e coliformes a 45ºC em caldo EC. Para pesquisa de Salmonella sp e Staphylococcus aureus uma parte foi realizada por métodos rápidos em petrifilme e outra pelo método convencional segundo a Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de 2003. Para microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis e psicrotróficos foram realizados plaqueamento em profundidade em Agar PCA. Das 9 análises realizadas somente 1 apresentou número de coliformes acima do padrão, sendo esta mesma evidenciando 5,4x106UFC/g (est.) de coliformes a 35ºC. Todas tiveram ausência se Salmonella sp, e 7 das 9 análises para Staphylococcus aureus apresentaram elevada contagem. A contagem de mesófilos e psicrotróficos em comparação a estudos similares encontram-se com resultados parecidos, mas dos quais os autores dizem haver uma alta contagem. Por fim, foi possível concluir que das 9 análises realizadas somente 2 estavam próprias para consumo humano, segundo a Resolução - RDC Nº 12 de Janeiro de 2001.