Análise microbiológica da água de irrigação, solo e hortaliças orgânicas de duas propriedades da região oeste do Paraná

• Autor(a) principal: Wronski, Mychelle Tureta
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15884
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Vinagre; Alface; Couve; Vinegar; Lettuce; Kale

A demanda de hortaliças aumentou no Brasil e a procura por um produto saudável e de qualidade ampliou o mercado orgânico. A alface (Lactuca sativa L.) e a couve (Brassica oleracea var. acephala) são hortaliças muito populares e apreciadas no país, sua higiene é muito importante por serem alimentos de consumo cru. A verificação de contaminação microbiológica não é um assunto que se tornou muito conhecido no país. A higiene de alimentos de consumo cru é muito importante, portanto o objetivo desse trabalho foi verificar a viabilidade do consumo de hortaliças orgânicas, identificando a presença de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp., além de averiguar o potencial de inibição do vinagre de álcool. Foram coletadas amostras de água de irrigação, solo e hortaliças de duas hortas de cultivo orgânico localizadas no oeste do Paraná. Para as análises que foram realizadas em Toledo – PR, o método dos Tubos Múltiplos, teste de identificação bioquímica de Escherichia coli e Salmonella spp. e teste antimicrobiano com diferentes concentrações de vinagre de álcool foram utilizados. Dentre as hortaliças, na alface de uma das hortas excesso de coliformes totais e termotolerantes foi encontrado, indicando que o produto estava impróprio para consumo. As amostras de água apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes e uma delas estava contaminada com Salmonella spp. Já o solo da couve de uma das hortas e mostrou infectado por E. coli. As demais amostras apresentaram resultados correspondentes aos previstos por lei, para hortaliças consumidas cruas até 100 NMP g-1 e água para irrigação 2 NMP g-1 de coliformes termotolerantes presentes. Quanto a utilização do vinagre para a inibição de microrganismos se provou eficiente a partir da concentração de 3,33% (V/V) e o seu uso pode ser feito pelos produtores ou recomendado aos consumidores. A contaminação de solos e água de irrigação podem transferir microrganismos patogênicos ao vegetal durante seu desenvolvimento, por isso a manipulação desses vegetais no campo e a adequada limpeza e desinfecção na casa do consumidor é muito importante para manter o produto viável para consumo.