Desenvolvimento de filmes extrusados com micropartículas de óleo essencial de orégano e aplicação na conservação de massa fresca

• Autor(a) principal: Balan, Geane Cristiane
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4857
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Biopolímeros; Filmes finos - Extrusão; Compostos bioativos; Farinha de trigo; Antioxidantes; Biopolymers; Thin films - Extrusion; Bioactive compounds; Flour; Antioxidants; Spray drying; Tecnologia de Alimentos

O impacto ambiental causado pelas embalagens plásticas convencionais tem aumentado o interesse pelo uso de materiais biodegradáveis. Os filmes biodegradáveis podem ser produzidos a partir de biopolímeros, tais como polissacarídeos, proteínas e lipídeos, formando matrizes contínuas que permitem a incorporação de compostos bioativos. A farinha de trigo pode ser uma alternativa para realização de blendas com outros biopolímeros, como o poli (adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT), para produção de filmes por extrusão sopro em balão. Alguns aditivos, como óleo essencial de orégano, podem ser adicionados nas embalagens como agente antimicrobiano e antioxidante para a elaboração de embalagens ativas. Porém, durante o processo de extrusão termoplástica, os óleos essenciais podem se volatilizar e até mesmo se degradarem e uma alternativa para preservar a bioatividade dos óleos é realizar a sua microencapsulação. O objetivo deste trabalho foi produzir filmes de farinha de trigo e PBAT adicionados de óleo de orégano livre e microencapsulado por extrusão termoplástica e avaliar a sua aplicabilidade como embalagem ativa na conservação de massa fresca de pastel. As micropartículas de óleo essencial de orégano (OEO) foram produzidas por spray drying e caracterizadas quanto à morfologia, eficiência de encapsulação, diâmetro médio e distribuição de tamanho. Os filmes foram elaborados por extrusão sopro em balão e foram caracterizados em relação às propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor de água (PVA), solubilidade, cor, opacidade, análise termogravimétrica, morfologia e capacidade antioxidante. As partículas obtidas apresentaram diâmetro médio de 8 µm e eficiência de encapsulação de 65,73 %. A incorporação do OEO microencapsulado e livre interferiram significativamente nas características e propriedades do filme. Verificou-se que os filmes com óleo essencial de orégano microencapsulado (FOM) apresentaram menor resistência à tração (T) e Módulo de Young (MY), maior elongação (ε), solubilidade e capacidade antioxidante quando comparado aos demais. Durante 28 dias de armazenamento refrigerado, a massa de pastel embalada com filme FOM foi o que apresentou menor contagem de bolores e leveduras, quando comparado com as massas armazenadas com os outros filmes. Porém, o mesmo efeito não foi verificado para a contagem de microrganismos psicrotróficos. Os resultados obtidos neste trabalho sugerem que a microencapsulação protegeu o OEO, permitindo a obtenção de filmes ativos biodegradáveis para aplicação em alimentos onde a contaminação por fungos e leveduras seja predominante.