Modelagem matemática da secagem convectiva e dessorção das folhas de Ora-pro-nobis (Pereskia sp.)

• Autor(a) principal: Gollner-Reis, João Paulo
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/20116
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::MATEMATICA::MATEMATICA APLICADA; Alimentos - Teor proteico; Compostos bioativos; Plantas - Desidratação; Food - Protein content; Bioactive compounds; Plants - Dehydration

A Ora-pro-nobis (Pereskia sp.) é uma planta alimentícia não convencional, suas folhas apresentam elevado conteúdo proteico, fibroso e mineral. Diversos estudos têm detectado outros compostos bioativos, como vitaminas e antioxidantes, na composição das folhas. Tais caraterísticas as tornam uma alternativa para a melhoria da nutrição humana. Este estudo modelou o processo de secagem convectiva e as isotermas de dessorção das folhas de Ora-pro-nobis, avaliando o efeito da temperatura e criando parâmetros técnicos para o beneficiamento destas folhas. A umidade de equilíbrio foi determinada através do método gravimétrico estático, em umidades relativas variando entre 29 e 83%, e temperaturas entre 40 e 60ºC. Em atividade de água constante, o aumento da temperatura, resultou na redução da umidade de equilíbrio das folhas de Ora-pro-nobis, indicando que as isotermas de dessorção são sensíveis a temperatura. Os dados experimentais foram analisados por métodos estatísticos e ajustados a diferentes modelos de dessorção. O modelo de Peleg obteve boa concordância aos resultados experimentais , apresentando R2adj ≥ 99%, n ≤ 8,6x10-2, EQM ≤ 4,7x10-5 e x ≤ 2,8x10-12. Para determinar a cinética de secagem, as folhas de Ora-pro-nobis foram desidratadas utilizando ar aquecido, em temperaturas entre 40 e 60ºC, a cada 5º. A massa amostral, a temperatura e a umidade relativa da câmara de secagem eram registradas ao longo dos ensaios. Os dados experimentais foram ajustados a diferentes modelos empíricos e semi-teóricos através de regressão não linear, e analisados por técnicas estatísticas. O modelo de Dois-Termos obteve as melhores predições dentre os outros modelos avaliados, apresentando R2 adj ≥ 99%, n ≤ 1,5x10-2, EQM ≤ 1,7x10-5 e x ≤ 8,7x10-15, e portanto descrevendo satisfatoriamente a perda de massa das folhas de Ora-pro-nobis durante o processo de secagem em camada fina.