Avaliação dos parâmetros de aquecimento e níveis de hidroximetilfurfural de mel de abelhas Apis melífera africanizada (Lepeletier, 1836) com base na Portaria nº 6 DE 25 de julho de 1985

• Autor(a) principal: Zanatta, Letícia de Aguiar
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6723
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS; Abelhas africanizadas; Mel; Alimentos de origem animal; Alimentos - Análise; Africanized honeybee; Honey; Food of animal origin; Food - Analysis

O hidroximetilfurfural - HMF é um dos parâmetros utilizados para determinar a qualidade do mel. Sua alta concentração pode indicar principalmente tempo de armazenamento prolongado e submissão a temperaturas elevadas, o HMF ainda pode indicar se houve adulteração no mel com a adição de açúcares redutores. A sua determinação foi feita pelo método espectrofotométrico (WHITE, 1979). A legislação vigente nº 11, de 20 de outubro de 2000 (BRASIL, 2000) dita que a quantidade máxima permitida de HMF para o mel de Apis melífera africanizada (Lepeletier, 1836) é de 60 mg/g. Para a determinação do HMF as amostras foram submetidas ao tratamento térmico seguindo os binômios tempo x temperatura dispostos no capitulo II, da portaria nº 6 de 25 de julho de 1985 para que seja possível verificar a veracidade desta portaria. O método analítico utilizado foi 980.23 da AOAC também conhecido como método de White, que possibilitou determinar a concentração de HMF presente nas amostras. Como resultado foi possível quantificar o HMF presente nas amostras sem e com tratamento térmico, e a partir das análises estatísticas verificou se houve variação significativa entre os tratamentos. Portanto, concluiu-se que os efeitos da temperatura ocasionam o aumento da concentração de HMF, assim como seu tempo de exposição a elas e tempo de armazenamento.